榴槤芝士蛋糕——香港Hotel ICON西點行政總廚——榴槤王子Danny x 「一甜」食譜分享 0

原料

cream cheese: 250g, 黃油: 35g, 曲奇: 75g, 糖: 85g, 雞蛋: 4個, 榴槤: 300g

步驟

1曲奇底製作:用攪拌棒搗碎75g曲奇;

235g黃油融化後,加進曲奇碎里攪拌均勻後,鋪在模具底部。

3芝士糊製作:將250g的cream cheese用攪拌勺攪拌開來。

4加入40g糖和分離好的3個蛋黃,用電動打蛋器打發至絲滑沒有小顆粒。

5加入300g榴槤肉並攪拌均勻即可

6蛋白霜製作:將剛剛分離好的3個蛋白打發至起泡後,再加入45g糖繼續打發至可以拉出尖角。

7先將1/4的蛋白霜加入芝士糊攪拌均勻後,再將剩下的3/4的蛋白霜全部倒入芝士糊,用橡皮刮刀翻拌均勻後倒進模具。

8在放模具的烤盤上加上適量的水。

9將烤盤放在烤箱的中間層,上下火150度烤30分鐘左右,等蛋糕九成熟後取出放置20mins。

10烤箱調至上火230度,預熱3-5分鐘,再把烤盤放進烤爐最上層,烘烤3-5分鐘上色。根據烤箱不同,烘烤時間不同,大家需時刻觀察,避免烤糊。

小技巧

✔第①步搗碎曲奇時不用搗成粉末狀,正常碎片狀即可。因為我們加黃油可以使它凝結的同時,還能保持脆脆的口感。 ✔第④步芝士糊加入糖和蛋黃後,打發時要不斷攪拌到旁邊和底部,打發5-10分鐘就要停下來,用膠刮把旁邊和底部的全部攪拌均勻再重新打發。這個步驟要重複三次,才能保證整個cream cheese打發出來比較細滑、沒有小顆粒。 ✔第⑥步打發蛋白霜用到的打蛋器和攪拌盆都不可以有水或者油,不然蛋白是打發不起來的。 ✔第⑦步將芝士糊倒進模具時,如果表面有氣泡,用手指輕輕戳破,切記不要大力震動烤盤。 ✔第⑧步一定要記得在放進烤箱前就要在烤盤上加好水,否則沒有水分的話,蛋糕表面很容易開裂。 ✔第⑨步芝士蛋糕烤到九成熟即「將要熟但沒全熟」後,取出來放置20分鐘後再進行上色。但在上色前,需記得先將烤箱調至上火230度,關上烤箱門預熱3-5分鐘。 ✔第⑩步給芝士蛋糕表面上色時,一定要時刻留意烤箱內的情況。根據烤箱的不同,有時1-2分鐘就可完成上色,有的需3-5分鐘。如果把握不好「黃金時間」,多烤半分鐘都有可能烤糊!