青島西點培訓學校—戚風蛋糕的製作學習心得 0

原料

雞蛋: 個, 鹽: 適量

步驟

1今天在青島西點培訓學校紅葉谷培訓學校學了戚風蛋糕的製作,看似簡單,當動手操作發現每一個步驟沒做對,戚風蛋糕將會出現各種失敗,例如說:表面開裂、塌陷等問題。

2我們從配料開始說起,要準備無水無油的打蛋盆,因為蛋白打發碰到油和水將打法不起來,打蛋的時候蛋黃不能打散,因為蛋黃含油脂,這一點非常重要,蛋白打發要靠砂糖和打蛋器高速攪打進入空氣膨脹,蛋白不能打發過,打成豆渣就只能倒掉了,打發過軟又不利於成形,青島西點培訓學校紅葉谷學校告訴你蛋白的打發很重要!

3蛋黃稱料避免和糖直接稱在一起,容易結成顆粒不易溶化,糖與水和油稱在一起,攪打溶化倒入蛋黃攪拌均勻、篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩。蛋白打發好與蛋黃液攪拌均勻,攪拌不能時間過長消泡,也不能攪拌不均勻。

4烘烤時要提前預熱烤箱,將戚風蛋糕糊倒入模具八分滿,不要太滿,烘烤時會膨脹。倒入模具後要陣一下進烤箱,可以排除氣泡,避免烤出的戚風蛋糕出現大氣泡。

5俗話說的好,三分做七分烤,你做的再好烘烤時出現問題就會前功盡棄!

6非常感謝青島西點培訓學校紅葉谷學校吳老師的細心指導!想學習更多的甜點製作,就到青島西點培訓學校紅葉谷學校去學習吧!