榴槤班蘭蛋糕——香港Hotel ICON西點行政總廚——榴槤王子Danny x 「一甜」食譜分享 0

原料

榴槤: 1個, 班蘭葉: 70g, 雞蛋: 8個, 糖: 250g, 低筋粉: 100g, 油: 35g, 椰汁: 150g, 粟粉: 5g, 食用乳化劑: 3g, 水: 185g

步驟

120g班蘭葉洗凈、剪碎,放入榨汁機;加55g水並快速攪拌,然後過濾葉渣保留35g班蘭汁,倒出攪拌盆。

2在班蘭汁攪拌盤打入4個雞蛋、加入100g糖和3g乳化劑,用手持電動打蛋器均勻打圈攪拌。

3打發完成後,邊用攪拌勺手動攪拌,邊加入100g低筋粉和35g油,直至攪拌均勻。

4緩慢倒入烤盤(家用烤盤可倒兩盤,每盤大約300g)用刮刀刮平整。放入烤箱,200度,烘烤8-10分鐘。

5班蘭葉50g剪碎放入榨汁機,加水130g快速攪拌,然後過濾葉渣保留90g班蘭汁,倒出耐熱攪拌盆。

6在班蘭汁攪拌盆里加入4個雞蛋和150g糖,立即用手動打蛋器攪拌,邊攪拌邊加入150g椰汁。

7用一小碗裝5g粟粉,加些班蘭醬或水將粟粉溶解後再倒回攪拌盆繼續攪拌。然後把攪拌盆放入沸水鍋中攪拌8-10分鐘(電磁爐開100度左右)。

8最後放進冰水盆里降溫,繼續攪拌至常溫。

9一開四可做蛋糕塔,一開二可做蛋糕卷。然後塗上班蘭醬,鋪上榴槤果餡。

10疊成蛋糕塔或捲成蛋糕卷,用烤盤紙包好放進冰箱冰凍,兩小時後拿出來切開即可食用。

11最後就是成品啦!

小技巧

✔第2步加入乳化劑,是為了讓我們可以全蛋打發。 ✔第2步攪拌完成的標誌是:拿起電動打蛋器能在蛋糕底最上面畫出一條條「絲帶」,不會消失沉下去保持絲帶狀就ok。 ✔第3步,攪拌完成後再慢慢加入低筋粉和油,且不能用電動打蛋器,要用攪拌勺手動攪拌均勻。 ✔第7步一定要記得先用小碗將粟粉溶於班蘭醬或水後倒入攪拌盆攪拌,否則做出來的班蘭醬會有小顆粒。 ✔第7步煮班蘭醬時,可以把一個攪拌勺放入醬裡面,拿出來後我們用手指在攪拌勺上劃一橫,醬能夠掛得住就說明已經做好了,要趕緊移到冰水盆降溫喔。 ✔第9步卷蛋糕是相對比較難的一步,力度把握不好,蛋糕卷就可能會斷。卷的時候可以用尺子拉一下,不要太用力,可以讓蛋糕卷得更圓。 ✔第9步最後切蛋糕時,用鋸齒刀會更好切開。