泡椒鳳爪 0

原料

鳳爪: 10個, 小米辣: 1瓶, 胡蘿蔔: 1個, 白蘿蔔: 隨意, 蒜: 5-6瓣, 蔥: 3克, 姜: 3克, 八角: 1粒, 小茴香: 適量, 香葉: 幾片, 花椒: 隨意

步驟

1鳳爪去掉指尖,入冷水鍋中煮開,去除腥氣

2清洗一下八角、香葉,蒜切粒,蔥切段,姜切片

3胡蘿蔔和白蘿蔔切細條

4加點鹽腌制十幾分鐘,倒掉腌制出來的水分

5將小米辣和泡小米辣的水一同入鍋中,加入開水煮一下

6將蔥、姜、蒜、八角、小茴香、花椒和香葉入鍋中,加入多點的鹽一起煮開後放冷

7將鳳爪煮熟,注意皮有斷裂即可,不要久煮

8撈出鳳爪迅速過涼開水

9放冷後的泡椒汁中加入白醋,再將鳳爪和紅白蘿蔔條一起入煮好放涼的泡椒汁中,泡2天左右即可食用

小技巧

鳳爪不要煮爛了,要掌握好火候,水開後煮個六七分鐘就可以了,觀察皮有斷開即可。 鳳爪熱著放進泡椒汁易形成膠凍,過下冷水口感也更好些。 ** 香料可以用紗布包起來,這樣更講究些,鳥兒沒找到紗布,就直接放了。