蒸肉籠 0

原料

麵皮:麵粉3杯,水一杯,酵母2/3湯匙, 揉成麵糰,發酵一個半小時 肉餡:半磅豬肉餡,一根蔥(切碎),油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙,料酒少許,朝一個方向攪拌均勻。

步驟

1、取出發酵好的麵糰,加少許乾麵粉,用力反覆按揉至表面光滑,將麵糰分成大小均勻的3份。 2、在面板上撒些乾麵粉,將麵糰擀成薄厚均勻的長方形麵皮。 3、把肉餡均勻的鋪在麵皮上。注意麵皮四邊都留約1厘米的空白,千萬不要蹭上油,不然很難封口。 4、從面片的一邊開始向內捲起,到末端後封口,兩端的邊緣也要捏緊封好。 5、肉籠做好後,放置約10分鐘讓其二次發酵。 6、蒸鍋內放足量水,籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉,放入肉籠,開大火,上氣後繼續用中火蒸十分鐘關火。 7、關火後不要馬上揭開鍋蓋,否則肉籠會塌掉。放置幾分鐘再打開鍋蓋取肉龍,稍微涼點之後,切成小塊就可以吃了。

小技巧

1、用牛奶代替水和面,麵皮的味道更好也更白。 2、肉餡里加些澱粉,可使肉籠不鬆散,麵皮和肉餡結合得更緊實。 3、可以用純肉的肉餡,也可以在肉里加些菜,但是要注意,不要加水份過多的菜,否則肉籠容易散掉。加蝦仁韭菜這樣的餡不會影響肉籠的型。純肉的肉餡里加點炒香的碎芝麻,可以讓肉餡更好吃。 4、吃不完的肉籠,可放入冰箱冷凍。想吃的時候,蒙上保鮮膜,微波爐加熱一下,或者在蒸鍋里蒸一下都可以。