地瓜麵包 0

簡介

數量:10個

原料

中種面糰:310公克,高筋麵粉517公克,新鮮酵母12公克,主面糰:222公克,鹽15公克,水192公克,其他:30公克,地瓜1顆,水150公克,細砂糖150公克

步驟

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.將主面糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。 4.作法3分割成每個約120公克的面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。 5.其他材料中的水與細砂糖以小火煮滾,放入去皮切丁的地瓜,煮一分鐘後熄火,悶5分鐘撈出放涼備用。 6.將作法4面糰整形成長條狀,包裹地瓜丁後,整形成橄欖狀,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。