紅燒魚塊---午餐便當的首選之一 0

原料

草魚: 一斤左右、三個人的分量, 番茄: 三個, 芹菜: 一根, 姜: 一小塊, 蔥: 一根, 生粉: 四勺, 雞蛋: 1個, 鹽: 些許, 醬油: 一勺

步驟

1殺好的草魚,先用鹽水好好清洗它的肚子和魚頭,務必用鹽將肚子的黑色東西給洗得乾乾淨淨,還原為魚肉的顏色。

2將洗好的草魚、去除中間的大骨和魚頭(這些可以留著做個魚湯)、然後切塊,裝盆撒上鹽、用手拌均勻,蓋上保鮮紙放進冰箱,腌制到明天早上做便當備用。

3雞蛋打散。另用一個干盤子,將生粉鋪在上面,鍋里倒進一些油加熱、拿一塊魚塊沾些蛋液,再裹一下生粉,放進油鍋里炸。用中小火慢炸,魚塊表皮易熟,快火怕焦。炸至金黃色易可。

4鍋里的油舀掉一些,剩下兩小勺的分量即可。將切好去皮的番茄倒進熱鍋,快速翻炒,加些水蓋上鍋,煮開後,轉中火,慢慢熬制番茄開始有些軟爛,加入炸好的魚塊、倒進一勺醬油+切小的薑片,翻炒兩下,蓋上繼續燜1分鐘,掀蓋撒上芹菜+蔥花、加少許鹽,炒勻,起鍋裝盤。

小技巧

草魚一定要用鹽清洗多幾次,加鹽腌好後,腥味會降低了很多。這樣放在便當盒裡,不會有腥味。