日本棉花蛋糕

原料

低筋麵粉: 48克, 黃油: 36克, 煉乳: 48克, 細砂糖: 60克, 全蛋液: 1個, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個

步驟

1稱好各種食材。分離蛋黃和蛋白,把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻。蛋白放入冰箱冷藏室備用。

2黃油用小火加熱至沸騰。

3馬上加入過篩的低粉,攪拌均勻。

4倒入煉乳,攪拌均勻。

5分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。

6從冰箱裡取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分三次加入砂糖打方蛋白,提起打蛋器時能形成漂亮的彎弓,蛋白就製作好了。

7取1/4蛋白霜加入麵糊中,用刮刀以翻拌的方式辦幾次,基本拌勻後再倒回蛋白霜裡面。用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合。

8從一定的高度把面煳倒入烤盤,165度預熱烤箱放下層烤,二十分鐘後即可。

9烤完後打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱裡留2分鐘再取出倒扣在網架上放涼、切片,就可以好好品嘗了。