拔絲山慈姑 0

原料

主料：山慈姑400克， 輔料：芝麻10克，雞蛋清80克， 調料：白砂糖100克，植物油40克，澱粉(豌豆)20克

步驟

1.山慈姑去皮，切塊。 2.雞蛋清放入適量干澱粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干澱粉後待用。 3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。 4.另一凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入塗過油的盤子內。