原料
豆腐: 400克， 牛肉餡: 100克， 蔥末: ， 薑末: 1勺， 蒜苗: 2根， 郫縣豆瓣: 1勺， 豆豉: 15粒， 辣椒面: 1大勺， 花椒麵: 1小勺加1小勺， 生抽: 1小匙， 鹽: 1-2克， 黃酒: 1勺， 白糖: 1小勺， 清水: 120ml， 水澱粉: 適量， 香油: 少許
步驟
1豆腐切塊後用熱鹽水浸泡30分鐘後撈出瀝干水分備用
2蔥姜切末，蒜苗切小丁兒備用
3鍋內熱油，油熱後下入牛肉餡煸炒
4肉餡炒至鬆散變色後沿鍋邊烹入黃酒炒香
5將炒好的肉餡撥至鍋邊，下入郫縣豆瓣，辣椒麵，豆豉，花椒粉炒香
6加入清水後加鹽糖調味
7開鍋後下入豆腐，蓋鍋蓋中小火燉煮5分鐘左右
8開蓋淋入水澱粉勾芡
9撒入蒜苗丁和花椒麵，淋入少許香油製作完成
小技巧
豆腐事先用熱鹽水焯燙浸泡一會可以去除豆腥味並使豆腐塊成型不易碎。 使用石膏豆腐口味嫩滑，北豆腐滷水味較重，口味老些，具體看個人喜好吧 牛肉餡下鍋後多煸制一會，炒至酥香為好。 豆腐下鍋後不要用鏟子翻動，以保證豆腐塊保持較好形狀，可以搖晃鍋子使其入味。 花椒粉要分做兩次放，開始一次，最後一次，口味更加濃郁。
