麻婆豆腐

原料

水澱粉: 少許, 白糖: 1小勺, 嫩豆腐: 300g, 豆瓣: 2勺, 豆豉: 1勺, 肉末: 50g, 姜: 10g, 蒜: 1瓣, 蔥花: 少許, 花椒粉: 少許, 味精: 少許

步驟

1豆腐洗凈切成小塊,取一鍋燒水,水開後,加少許鹽,放入豆腐焯水30秒後撈起浸泡在冷水中。

2姜,蒜剁碎;豆豉,豆瓣也可剁碎。(豆鼓我剁碎了的,豆瓣我沒剁,因為濕嗒嗒的,不方便清理菜板。)

3澱粉+水調好備用,要薄芡;備好蔥花。

4鍋內倒油,燒熱後,轉中火,下入肉末,炒散。

5把肉末趕到一邊,下入豆瓣,豆豉,姜,蒜一起爆香,加一碗水,白糖,大火煮開後下入瀝干水分的豆腐塊,然後用水澱粉勾芡,燒至水快收干,加味精即可起鍋。

6裝盤後撒上花椒粉和蔥花。

小技巧

1.豆腐在沸鹽水裡焯水,可以去除石膏味和豆腥味,讓其質嫩且不易碎。 2.肉末炒散,口感和賣相才會好。 3.水澱粉要薄芡,不宜太濃,且要炒勻,才不會凝結成塊。 4.沒有加鹽,鹹味已夠,若覺得不夠咸,可適當加點鹽。