大圍山蒸肉 0

原料

主料:帶皮五花肉(三肥七瘦)500克,發好的筍乾100克(涼水泡約5個小時)。調料:瀏陽豆豉10克,紅干椒粉25克,鹽15克,味精20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。

步驟

1、將帶皮五花肉燙毛、沖洗乾淨,大火氽水半個小時至半熟撈出晾乾,改刀成2厘米見方的小方塊(約25小塊)。發好的筍乾汆水後,直接放入凈鍋內,炒3分鐘左右炒干備用。 2、鍋內放色拉油,燒到六成熱時放入豆豉爆香,再放干椒粉,加鹽、味精,稍翻炒後即可出鍋備用。 3、深碗內放筍乾墊底,再放入五花肉,蓋老抽、鹽、味精、白糖和胡椒粉,最後蓋上炒好的豆豉干椒粉,上籠大火蒸一個半小時即可。

小技巧

特點 色澤紅亮,油濃味辣。