麵包機揉面發酵的大饅頭 0

原料

酵母: 5克, 鹽: 適量1-2克, 高筋麵粉: 500克, 白糖: 40克, 溫水: 250克, 泡打粉: 3克

步驟

1扔進所有材料,麵包機揉20分鐘。我用了柏翠的imax程序。因為麵粉吸水率不一樣,留10克左右水調整。因為加了糖,酵母請使用耐糖型的。

2等揉完,啟動麵包機發酵模式,我發了50分鐘左右,按下去不反彈就ok。

3再次揉面imax,桶壁上很高的地方揉不進去,自己手動清理一下哈。這一步可以加些粉進去,具體多少我沒量,這次工作了10分鐘左右,麵糰挺軟乎的。

4蒸鍋準備好。麵糰倒出來整形,可以整成饅頭的形狀,或者刀切都可以。漂不漂亮就是看整形階段你的揉功了,揉到位就挺光滑的。我每個75-80克之間,做了11個饅頭。放進蒸鍋的時候一定要注意間距,還會發發發起來的,表面可以抹點油防粘,當然也可以不抹。

5都完成後,蒸鍋的水適當加熱,適合饅頭二次醒發。千萬別加熱過頭!!!!等饅頭大起來1.5-2倍都可以。二次發酵結束開火水開後中火15分鐘,悶5分鐘就可以開鍋。

6好吃

小技巧

1.酵母粉是麵粉量的1%,泡打粉最好也加點,是酵母量的一半。可以讓饅頭很鬆軟。 2.二次揉面決定饅頭漂不漂亮。多揉揉沒錯的。粉也要加。 3.二次醒發,水別加熱過頭。 4.蒸好後再等5-10分鐘開鍋。