原料
酥皮：: ， 黃油: 80g， 糖粉: 55g， 低筋麵粉: 100g， 泡芙: ， 牛奶: 170g， 黃油: 75g， 白砂糖: 1g， 低筋: 105g， 雞蛋: 3個（小一點）， 奶油（也可以加果醬）: 適量
步驟
1酥皮： 黃油軟化後加入糖粉混合，攪拌細膩均勻，加入過篩低筋，由底部往上翻，拌至無粉即可
2用保鮮袋整形，根據泡芙大小整成圓柱形
3冷藏半小時-一小時（要求快的話，冷凍）（為了方便切，冷藏結石點，也不能太硬）
4泡芙： 牛奶黃油糖混合後，加熱煮沸騰，1min左右
5加入過篩低筋，用4條筷子快速攪拌至無顆粒，再熄火，待涼
6全部雞蛋打碎
7一點點加入麵糊，加一次就快速攪拌均勻，加到最後需要看麵糊粘稠度，提起來成到三角型就OK了，然後攪拌麵糊光澤柔順即可
8裝入裱花袋，在烤盤上儘量擠出每粒大小一樣，垂直向上提的擠出，下飽滿上細
9酥皮冷藏後稍微結實取出，切的時候不能太厚，如果切起來碎的話，先放旁回溫一下，繼續切
10在擠好的泡芙上蓋上酥皮
11中層180℃20-25min上色即可
小技巧
烤泡芙過程不能開烤箱
