扁豆番茄燜香菇 0

簡介

這道有益心臟的素食不僅富含膳食纖維,而且提供大量β-胡蘿蔔素(為人體每日推薦攝取量的300%)。喜歡吃乾酪者可以添加一些碎羊奶乾酪。

原料

香菇8朵,沸水240毫升,橄欖油4茶匙,胡蘿蔔3根,縱向一切為四,然後切薄片,大蒜8瓣,切薄片,扁豆112克,洗凈,剔除雜質,罐裝碎番茄180克,鹽3/4茶匙,小茴香粉3/4茶匙,姜粉3/4茶匙,干洋蘇葉末1/2茶匙,大洋蔥1個,對切後切薄片,糖2茶匙,冷凍豌豆青豆)227克

步驟

1.香菇用沸水浸泡20分鐘,泡軟後撈出(水保留),去蒂,切薄片。香菇水濾掉雜質,備用。 2.往燉鍋中倒入3茶匙橄欖油,用中火加熱,然後加入胡蘿蔔和大蒜,煸炒5分鐘,至胡蘿蔔和大蒜變軟。 3.扁豆、番茄、鹽、小茴香粉、姜粉、干洋蘇葉、香菇、香菇水及720毫升水倒入鍋內,煮沸後調至小火,加蓋燜35分鐘,至扁豆變軟。 4.把剩下的1茶匙橄欖油倒入煎鍋,用中火拌炒洋蔥和糖,至洋蔥略呈金黃色。 5.豌豆入燉鍋,煮2分鐘,至熱透。上桌時,把洋蔥放在燉菜上。