雲上的日子——北海道麵包（湯種法） 0

原料

高粉: 288g， 涼水: 74g， 動物奶油: 30g， 牛奶: 27g， 全蛋液: 43g， 酵母: 5.5g， 糖: 43g， 鹽: 4g， 黃油: 25g

步驟

118克高筋粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至麵漿糊化，即成為湯種。

2將冷卻後的湯種與高粉270g、糖43g、鹽4g、乾酵母5.5g、全蛋液43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g放入麵包機。

3麵包機和面一個程序後，放入切成小塊的無鹽黃油，繼續和面。

4揉至出膜為止。

5收圓麵糰蓋上保鮮膜發酵到2-2.5倍大。

6取出麵糰排氣，分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。

7擀成長片，然後捲起。

8放入土司模內。

9二次發酵至8分滿，刷蛋液。烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

10烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

小技巧

感覺湯種法比中種法省時，又比直接法做出來的麵包能保持更長時間的柔軟度。