記憶中的白糖糕 0

原料

粘米粉: 200克, 水: 420克, 白糖: 80克, 酵母: 4克

步驟

1粘米粉,水(預留20克),糖混合攪拌均勻

2小火煮,這一步很關鍵,一定要不停的攪拌,發現勺子上有結塊,就離火,用另一個勺子把結塊磨融化了,再上火,重複此步驟

3需要一定的耐心和時間,直到米粉糊變得粘稠,關火,過篩。過篩可以篩掉一些小疙瘩,這是白糖糕細膩的關鍵所在。

4酵母兌水調勻後加入到米粉糊里,攪拌均勻,發酵1小時,到這個狀態基本就可以了,攪拌一下盛到模具里

5方子是15個這種矽膠模具半模的量,如果裝滿就是10個,建議最多裝8分滿就夠了。水開後大火蒸15-30分鐘,時間視容量而定,自己掌握

6脫模趁熱的時候吃是最香的,不過好像我們一直吃的白糖糕都是冷的。建議模具不要太深了,中心不容易散發酵母酸味,薄一點的蛋撻模具應該更好

小技巧

如果沒有粘米粉,也可以用大米做米糊。大米200克,加水泡一夜,倒掉多餘的水,剩大米加水總重量為600克,用破壁機打成米糊,過篩後加糖熬制,後面步驟一樣