咸蒸肉 0

原料

五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑

步驟

1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。 3、把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。 4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。 5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。 6、鍋里留少許油,加入2大勺白糖。 7、炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。 8、生薑切細末。 9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化) 10、炒好的糖色倒入肉里,均勻的抹上料汁。 11、把肉均勻的碼放在碗裡。 12、鹽菜切細末。 13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量。 14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。 15、蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。