蠔油獅子頭 0

原料

肉糜1磅左右,水馬蒂幾個(建議用,本貼無用它)。,蔥一條,姜幾片,蠔油2湯匙

步驟

一、肉糜解凍,加少許鹽、白鬍椒麵、用手順一方向揉搓,不時用力甩,如果有馬蒂的,馬蒂切小粒。 二、鍋放水,放蔥粒、薑片、半茶匙鹽、胡椒麵。 三、將肉糜搓成圓球,可大些、不要太小。 四、水沸放肉丸,中火滾。此時會有不少泡沫,用勺子撇去, 五、滾至肉丸浮起,再加少許水,再沸騰,肉丸浮起就差不多熟了,也可多滾一小會,但太長時間肉丸會有柴感。 六、肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯,最好不要倒,很清甜,可用來煮粉面等。 如果想肉球酥軟,要加適量的麵包糠,不要攪拌得太多,在搞肉時逐步加一點水,但一定要攪拌得均勻。 上鍋操作步驟: 一、將2湯匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水澱粉放入一碗,攪拌均勻。 二、兌好的汁用鍋煮滾。 三、倒入肉丸,用鍋鏟將汁澆在肉丸上,讓肉丸均勻地粘上汁即可上碟。