雞米芽菜生菜包 0

簡介

雞米芽菜生菜包雖然是不起眼的家常小菜,卻可以說是最受歡迎的家常川菜之一,咸鮮適口的芽菜混著香氣撲鼻的杭椒,連吃兩碗飯一點都不在話下。

原料

生菜 1/2棵, 雞腿 1隻, 杭椒 100g, 朝天椒 2枚, 碎米芽菜 100g, 蛋清 1隻, 料酒 1茶匙(5ml), 白鬍椒粉 1/2茶匙(2g), 油 2湯匙(30ml), 鹽 1/2茶匙(2g), 干澱粉 2茶匙(10g)

步驟

1、雞腿去骨去皮,切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圓生菜洗凈。 2、雞肉粒放入碗中,加入干澱粉、蛋清、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻。 3、中火加熱炒鍋,鍋熱後加入油,待油溫4成熱時放入雞肉粒翻炒至7成熟。 4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分鐘,然後放入碎米芽菜調成大火繼續翻炒1分鐘即可。 5、炒好的雞米芽菜用生菜葉包裹起來同食。

小技巧

所謂碎米芽菜,就是切碎的宜賓芽菜,市場有現成的碎米芽菜出售,如果買不到也可以直接購買宜賓芽菜切碎後入菜。宜賓芽菜是傳統的醬腌菜,用宜賓特有的二平樁(一種類似芥菜的蔬菜)腌制,製成的醬菜口感鮮甜、脆嫩,可以搭配葷素食材,無論蒸、炒,還是做湯,甚至面點 ,都是非常美味的。