四層巧克力戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 溫水: 18ml, 可可粉: 10g, 白醋或檸檬汁: 幾滴, 色拉油: 30~40ml, 細白砂糖: (1)15g (2)35g, 牛奶: 40ml, 低筋麵粉: 65g

步驟

1將可可粉倒入無油無水的碗中,加入溫水攪拌均勻,一邊待用。

2分離蛋黃蛋清,分別放在兩個無水無油的碗中,在蛋黃中加入色拉油,牛奶,細白砂糖(1)

3攪拌均勻再低粉過篩

4攪拌均勻,無顆粒,一邊待用。

5在蛋清中加入白醋或檸檬汁(我加的是白醋),分三次加入細白砂糖(2)。(第一次在開頭,第二次在蛋清呈魚眼狀時,第三次在最後兩分鐘)

6打至乾性打發,即提起時不會滴下,傾斜碗也不會流動。

7在蛋黃糊中加入1/3的蛋清,從上到下攪拌,不能旋轉著,並且要儘量輕柔。

8再將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋清中,同上一樣攪拌均勻。

9攪拌勻的樣子~~~

10倒出一半在可可粉的碗中,同上攪拌均勻。

11在模具中塗上油或黃油,倒入一半的巧克力糊,用力震出氣泡。

12放入烤箱,烤箱上下火180°C  1分鐘,取出倒入一半的蛋清糊。

13左右晃動模具使蛋清糊分散均勻,放入烤箱時間溫度同上。

14同上再倒入剩下的巧克力糊,搖勻,放入烤箱;再加入剩下的蛋清糊,搖勻,放入烤箱。(時間,溫度同上)。。忘照相了。。。

15烤箱變到上下火180,20分鐘。取出倒扣在鐵架上或合適的碗上,等待20~30分鐘。。。(我選的是批薩盤)

16之後放正打開活扣就好啦,一股腦兒的巧克力味哦~~

小技巧

希望大家因為烘培有了快樂的一天~:)