痛風食譜之改良版羊排

原料

羊排: 1000g, 大蔥: 半根, 生薑: 三片, 花椒大料桂皮陳皮: 共半調味盒, 紅燒醬油: 10ml, 生抽: 5ml, 白糖: 10g也可不放, 孜然: 約5一10g, 鹽: 約2g

步驟

1羊排斬小塊洗凈去血水。

2冷水沒過羊排,大火燒沸約2分鐘,撈出再用熱水沖洗一遍。

3放入壓力鍋加熱水與羊排持平,放入蔥姜蒜和調味盒。此時無須放鹽,這很關鍵,原因看貼士。蓋鍋煮15分鐘,稍冷卻撈出濾湯待用。如用鐵鍋建議燉煮1小時。羊湯可留著做其他給不痛風的人吃,如羊湯麵。

4紅燒醬油生抽鹽白糖兌兩倍水待用,鍋里放少許油爆香大蔥,倒入調味汁,大火熬約半分鐘,倒入羊排翻炒掛汁,待汁收完灑入孜然和小蔥翻炒兩下出鍋。

小技巧

北方人講究入味,往往提早放鹽,以前我也是,一般得放3小勺鹽約20g才夠味,但此次只放了不到平常的三分之一,老公竟然說偏咸,而且也很入味,其實人體每天鹽的攝入量應不超過6g。另外兩個原因,一是過早放鹽不利於嘌呤和營養成份的溶解,二是過早放鹽肉質發緊,會延長燉煮時間,尤其是鐵鍋燉煮和燉牛肉時更明顯。