原料
雞蛋: 個， 牛奶: 克， 水: 克， 低筋麵粉: 克， 鹽: 適量， 細砂糖: 克， 油: 適量， 檸檬汁: 幾滴， 材料什麼的就不說了: 大概以上，方子自找！
步驟
1方子自己可以從下廚房裡很多的去找，反正我是隨便拿來哪一個方子都可以用，都能做出來，哼，就是這麼傲嬌～?對我來說不存在什麼好的方子和不好的方子，說什麼好的方子的成功率就高的，沒有！！你說你做的不成功，肯定你的做法和分享方子的人不完全一樣！不然別人怎麼能做成功呢？！就你一直沒有？！畢竟編輯一個方子也不容易的?辛苦?只要不是別人惡意有為，並且大家用這個方子可以做成功的都可以拿來一試，只要你記住了下面這些???嘿嘿嘿～ 上面好像囉嗦的有點多，下面開始說正事了，且認真聽！首先，雞蛋在一隻戚風裡占據了蠻重要的地位，它與麵粉糖油混合在一起產生了奇妙的化學反應，從而變成了一隻鬆軟可口的戚風。所以！雞蛋一定要選擇新鮮的新鮮的新鮮的！！！記住了！新鮮的雞蛋很容易的就增加了戚風蛋糕的成功率，新鮮的雞蛋做出來的戚風更加穩定，更加彭松，有彈性，口感也比較好。? 個人認為一隻新鮮的雞蛋如上圖，蛋清比較濃稠，厚，比較難甩落！也不易與蛋黃分離，而時間放的越久越不新鮮的雞蛋，打開蛋清是比較稀的狀態，能夠輕鬆流出，也容易與蛋黃分開。網上的那些從來判斷雞蛋是否新鮮的方法我也不太會用，而且賣雞蛋的老闆也不會讓你這試試那試試的，如果老闆親口說這雞蛋就是新鮮 的，你打開看這種狀態，不新鮮至少還可以去評個理嘛！ 家裡愛買雞蛋放著，有一次我自己去買，我問新鮮不，一定要新鮮的，碰巧老闆說已經賣完了，那會雞剛下窩，剛出的雞蛋給我拾了來，於是我拿回家就做了蛋糕，打開一看，這個新鮮程度！新鮮的雞蛋和家裡放的就是不一樣，至於有什麼原理我也不了解也不說了，總之，你知道儘量選擇新鮮的雞蛋就好。
2混合麵糊，以前愛用篩網篩麵粉，但是做出來的細膩程度還是一般，推薦使用一個方法連篩子都省的買了，就是後蛋法！先將水或牛奶與糖麵粉混勻，你使勁攪都沒問題！再放入蛋黃搗碎混勻，想要更細膩的話可以用一字法攪拌，避免麵糊起筋。上圖仔細看略微有一些小氣孔，那個都是沒關係的，將盆稍微振振就沒有了。
3打蛋清，這會記得要開烤箱預熱了哈！！！有的方子是先打好蛋白放著的，但我一般習慣混勻麵糊後，再打蛋清，因為打好立馬用，感覺也比較新鮮穩定。 蛋清盆，打蛋頭無油無水我已經不想在說啦！擦乾淨，否則會影響蛋清的狀態。打蛋清分三次加糖方子裡都會說的，就不強調了。注意！打蛋清的方法應該是打蛋頭先低速，然後中速或高速，最後快要好時一定要控制住低速！低速！低速！這就是打出細膩的蛋清的方法。
4慢慢打，會感覺到蛋盆似乎變重了，有質感，明顯的能看到蛋清的發白膨大。
5打到有這種紋路時就已經要好了，這會都是控制在低速打哦～這樣的蛋白更細膩，與細膩的麵糊才搭嘛！
6這叫八九分發吧，忘記了叫什麼名字，乾性發泡？還是？？？！算了，不誤導大家了。反正就是打蛋頭提起有一個有韌性的小彎鉤，這種狀態就很好了，自己判斷， 比較能做出不易開裂的戚風，只要溫度控制好，這個一會再說。新手可以打到硬性發泡，就是提起來有一個直直的尖角，不會彎曲。這兩種狀態都是倒扣盆不會流出來的，自己判斷哦～如果流出來的話一種可能是蛋清沒打發到位，二是盆里有油水之類的，放幾滴檸檬汁的話是沒問題的，我說的是有油和水，不幹凈。三是雞蛋不新鮮，最後一種除非就是你打發過了，我沒有打發過頭過，所以也不清楚那種狀態，應該類似於碎的豆腦花湯了吧，或者可以想像成豆腐渣和水混在一起的狀態，一般很少有人打發過頭，很少，除非是個極品或者是你不專心，想啥呢！好好做！做出來給大家吃！
7看！新鮮的雞蛋清打發出來的蛋白都是細膩有光澤的！！！有光澤的！發光啊哈哈，同理哦，新鮮的雞蛋做出來的蛋黃糊也是細膩有光澤的，鏜亮鏜亮滴～如果你見到了這種「發光」的蛋黃糊和蛋白，恭喜你！你已經出神入化了，身上散發出一股子仙氣，哈哈?
8等等等等等等等等等等等等～ 打發的好的蛋白都是比較穩定的~
9等等等等～看，細膩有光澤的蛋白～
10麵糊和蛋白的混勻手法，這個怎麼說呢，我也不知道從哪裡學來的，嘖，不好形容?你們自己去領悟的吧~！ 刮刀先取三分之一蛋白放到蛋黃糊上，先切拌，就是寫一字，看下面那個圖的紋路就知道了。一字，橫著寫幾遍，轉個盆，豎著寫幾遍，差不多就行，然後關鍵的來了！請找小島老師的攪拌方法，我也沒有畫圖，最好自己看一下。大致就是一手轉盆，另一隻手把刮刀碰到盆地，從中間向下再向左從底面翻上來，哎呦，累死我了！這個可真的不好形容，自己百度去！這兩種方法結合起來還是不錯的，混合的麵糊比較細膩，氣孔還少，最後剩下的三分之一蛋白我通常也是把它取出來放到蛋黃糊里攪拌的，一般都是吧混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白盆里。我不管，我認為我說的那種方法好用，因為總感覺把混合的蛋黃糊再倒進蛋白盆里多少會有一點消泡，心裡感覺吧。只要是打發的好的蛋白怎樣搞都不會有多大的消泡影響，切記也不要攪拌太久哦~
11看，細膩有光澤的蛋黃糊和蛋白～
12混合好後輕振一下振掉內部氣孔，進爐~放在中下層哦~溫度一般控制在130℃-150℃左右，半個小時至一個小時不易開裂哦~看方子看方子，這個就不是我說了算的了?一包來說輕微開裂的戚風口感更好一些，所以只要不是裂成那種大裂谷就不要追究那麼多了，取決於你自己，想要開裂的還是不開裂的。突然想起我姐說的一句話，蛋糕師的手就是魔術手，你想讓它變成什麼樣就是什麼樣，雖然我不是蛋糕師，一個烘培愛好者哈哈☺想要不開裂的戚風，那麼蛋白你就要打到我說的有韌性彎鉤的那種狀態，然後大概就是低溫長時，一般開裂戚風有幾種原因，第一種明顯的就是溫度太高，有人說我明明調到那個溫度的怎麼還開裂？！建議大家烤箱裡都應該備一個烤箱溫度計。如果沒有烤箱溫度計，同一個方子，第一次做開裂了，很大的口子，其他的都很好，高度也有，那麼下次你就要試著把烤箱溫度調的低一點了，畢竟烤箱溫度也是有一定的溫差的。自己和自家的烤箱慢慢磨合。還有一種新手打發至硬性發泡，硬性發泡的狀態本來就比較容易開裂啊，不過新手還是應該先追求它的不收腰，不塌陷，漲到一定的高度?只要不是大裂谷的烤焦了的，都沒太大問題的。 怎樣判斷戚風蛋糕熟沒熟？ 用牙籤插的方法簡直弱爆了好嘛？！ 第一到時間了，看蛋糕的回落，漲到最高點然後明顯回落了，沒有剛才那一會最高點那麼高了。這時就應該反應快些該拿出來了！第二種，感覺差不多了，把手慢慢伸進去，注意！注意！注意！不要燙傷了！注意上面的管子！！！輕拍蛋糕的表面，有明顯的沙沙聲，就沒熟，沒熟的結果也比較容易導致收腰塌陷，如果無 聽不到明顯的沙沙聲就是熟了，按下去還會有些回弾，多試幾次就知道了就有經驗了！一定要注意手！！不要燙傷！！！ 最後出爐摔一下立馬倒扣放涼，如果你想要一個好看的戚風的話就這樣做，如果你不在意它的相貌的話就隨你了，看你心情，開心就好?一個成功的戚風，用手按下去，自己是會回彈的，切開能看到比較均勻細膩的氣孔，吃起來當然很好吃啦！！！都這麼成功了還不好吃嘛？！！！不要嘗試熱的戚風，相信我，還是放涼了一點很好吃呢！
小技巧
呼~可終於編輯的差不多了呢~在床上躺著餓肚子到十一點多還沒起呢，就為了突然心血來潮寫了個這個。挺辛苦不容易的，如果有不對的漏的地方還麻煩大家指出來哦~聽取建議！做的更好嘿嘿！
