原料
雞蛋（65克每個，若是小的，自己稱一下，總共250克左右即可）: 4個， 低筋麵粉: 75克， 玉米油: 40克， 菠菜汁: 75克， 白糖蛋黃用: 20克， 白糖蛋白用: 50克
步驟
1水燒開關火，菠菜過開水撈出，因為要用到75克菠菜汁，大概150克菠菜即可。
2撈出菠菜用炸汁機加適量水打，儘量打細一點，水先少加一點，後續可再加，多了就麻煩了。
3用篩網過濾出菠菜汁。
4過濾出75克菠菜汁，加入20克白糖融化。
5菠菜汁加入40克玉米油用打蛋器攪拌均勻，剛開始油漂浮在表面，使勁打融合在一起就可以了。
6用小碗一個個分離蛋清蛋黃，因為怕如果一個分離錯了，會毀了全局的，所以我都是一個個分，對分蛋清蛋黃我已經有陰影了，如果你每次成功，也可一次分離。注意全程蛋清蛋黃接觸的容器工具都要無油無水。特別是蛋清盆。
7分離好的蛋清放冰箱急凍室，對的，是冷凍不是冷藏。不過你放心，馬上拿出來用，你的蛋清並不會「凍」，這就是成功的關鍵，一般我們都會說放一邊或最多冷藏，但這樣經常有人蛋白打發不好，最後我發現了這個秘訣。
8蛋黃加入步驟5的菠菜油汁，同樣的，使勁攪拌，使得他們全局融合。
9融合好後曬入麵粉！劃重點了，我先加了70克麵粉，後又加了一點，具體多少看液體情況，所以配料表寫的75是估計，液體要達到的狀態請看下一步。
10是的，建議都先加70克麵粉，後根據自己麵粉的吸水性，在酌情添加，達到液體可以慢慢流下可以形成流動倒三角即可。這一步的倒三角我沒拍到，大家自己做可以看到的。麵粉與液體充分混合，不要有顆粒狀物。
11準備打發蛋白，生手最好蛋黃糊加蓋，避免幹掉。
12這時候，預熱烤箱，將急凍室的蛋白拿出，你會發現只是溫度很低，蛋白並沒有「凍」，這時候的蛋白是很容易打發的。我因為家裡溫度高，因為我做的時候一直在出汗，還在盆底放了兩個冰帶，總之儘量保持蛋白打發低溫狀態即可。也沒有那麼嚴格別害怕。用無油無水電動打蛋器，一檔低速打至有大泡，我約打了一分鐘，加入三分之一的白糖。轉高速打。
13高速打至泡沫細膩加入又三分之一白糖。繼續高速打。
14打至紋路不易現實，提起打蛋器有小彎勾，這時候轉低速再打一分鐘左右，注意不要打過了。
15最終打至蛋白紋路很深，狀態較硬即可了。
16將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻。
17再將剩餘的蛋白糊全加入，混合均勻全部蛋黃糊蛋白糊。劃重點了，注意混合的時候不要畫圈，我的百分百成功辦法就是，一隻手轉動盆，持翻棒的手從11點到5點方向切拌。
18攪拌均勻的糊從15厘米左右高倒入8寸磨具。
19從高處震一下磨具，震出大氣泡，我只震了一下，避免過度震盪底部凹陷。
20140度烤半小時左右到了圖中的最高狀態，我就轉到130度又烤了半小時，只調溫度不來烤箱。因為蛋糕前面需要高溫長高，長到最高點後防止裂開轉低溫烤。我家烤箱溫度普遍低十度，我用下廚房別的方子我都會調低十度，所以我給出的溫度只給參考，你們要摸清自己的烤箱脾氣，多數我建議大概比我高十度試一下。
21一小時從烤箱拿出高處震出熱氣，震一下就好了，不要太久，立刻倒扣。
22如果你的蛋糕沒有高出磨具邊緣，放在網上即可，我準備的厚書本來是怕蛋糕太高撐磨具的，現在墊網，給蛋糕足夠的散熱空間。
23蛋糕完全冷卻後脫模即可。
24美味的蛋糕就好了。
小技巧
1.蛋白冷藏和變溫烤是這道方子成功的秘訣！ 2.烤箱的溫度請一定摸清自家烤箱的脾氣！ 3.有問題提出來我一定耐心解答
