成功戚風蛋糕和蛋糕卷 0

原料

雞蛋黃: 5個, 牛奶: 75克, 低筋麵粉: 85克, 油: 50克, 雞蛋清: 5個, 木糖醇: 30克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1蛋黃與牛奶,油,麵粉攪拌均勻。一旁備用

2蛋白加幾滴檸檬汁低速打發,出現很多泡泡後加入10克糖高速打發,再加10克糖,直到細膩狀態。然後再加10克中速打發。出現堅挺的彎勾就好了)濕性發泡。詳細步驟可以看君之的方子,真的很好!

3三分之一的蛋白加入蛋黃液中快速攪拌,然後攪拌好的混合液倒入蛋白中快速從下向上?翻拌均勻。倒入8寸戚風模具或蛋糕卷的烤盤中。

4戚風蛋糕提前預熱烤箱155度10分鐘。然後155烤55分鐘. 蛋糕卷,170度預熱,然後170度烤20分鐘。 非常完美的方子,不開裂!