更新配方的馬蹄千層糕 0

原料

馬蹄粉: 一盒250克, 椰漿: 高達椰漿一罐400ml, 水: 800克,大概三碗半水, 糖: 350克白糖, 純牛奶: 一盒250g, 姜: 些許

步驟

1我個人覺得用白糖炒糖水更美味,鍋里無水無油,小火慢炒至焦色,加入800克水煮沸,其間加入幾片薑片,味道會顯得更豐富

2糖水煮好要放涼,可以用碗量一下是否夠三碗水半水,因為糖水部分要比白色椰漿份量多一點點才夠用

3白色部分就用椰漿和牛奶混合

4馬蹄粉對比分,先加入糖水中,倒完一半粉後再加多一點點粉,糖水需要多一點點分量,用打蛋器攪拌均勻,剩下全部加入白色中,那麼兩種漿就做好了

5蒸的部分也是關鍵,水沸後一般第一層是澆黃色糖水,兩分鐘後再澆白色部分,動作輕一點,黃色部分一般都會出一層透明的水,這個應該是跟糖水和馬蹄粉的密度有關,這層透明的水要處理好,方法就是淋完白色椰漿的時候,還要用勺子繼續在蒸盤上把透明水種椰漿混合在一起,另外每次淋漿前,都要用勺子攪拌漿水,馬蹄粉很容易沉澱的

6用勺子在蒸盤上攪拌均勻的樣子,不至於到時會不成型,我一般就是兩到三分鐘就一層,大水大火,蒸的太久會出現彎曲的情況

7到最後一層也同樣是黃色,蒸鍋的水在最後兩三層就不要添加太多了,太多水就有很多蒸汽倒流到黃色收尾的部分了,這樣表面就會不那麼乾爽

8我一般50分鐘就做17到20層出來,涼透或者放入冰箱後再切,圖中是我兒子等不及還沒涼透就要吃了

9切件待吃