燙麵奶油蛋糕卷 (簡單易學 百分百成功) 0

原料

黃油: 50克, 低粉: 65克, 牛奶: 65克, 雞蛋: 雞蛋5顆(1顆全蛋先打入麵糊,然後再打入4顆蛋黃入麵糊製成蛋黃糊)(4顆蛋白另行打發), 糖: 65克(50克入蛋白中,15克入淡奶油), 淡奶油: 300克

步驟

128*28 烤盤刷水 鋪油紙 滴少許玉米油,用紙巾擦勻

2160°度烤箱預熱

350克黃油放小鍋里小火加熱,加熱至沸騰後關火晾兩分鐘放入65克低筋粉攪拌均勻,加入65克牛奶攪勻,加入一個雞蛋攪勻,再加入四個蛋黃攪勻

4四個蛋清放入無水無油的盆中,加50克糖打發至能提起尖

5挖一勺蛋白到蛋黃糊里切拌勻後再倒入蛋白糊里切拌勻

6倒入鋪好油紙的烤盤中,抹平,放入預熱好的烤箱160°度20分鐘

7烤好後帶著油紙從烤盤中取出放晾網上,撕開四邊油紙晾到溫溫熱翻面,放一張新油紙上

8300克淡奶油加15克糖打發(註:最好不用雀巢,因為不能完全打發)打至紋路不消失即可

9在蛋糕片上用鋸齒刀輕輕劃道道,約兩公分寬,抹上打發好的淡奶油,捲起來的里側奶油多放點

10卷好後冰箱冷藏一小時定型

小技巧

一般只要注意蛋白一定要入無水無油的盆里打發才行,當然新鮮的雞蛋才好,散黃的建議不要用了。另烤盤很重要,即使無上好方您用烤箱原帶盤我也不敢說烤的絕對成功,三能的不粘金烤盤真是太好用了,不粘而且也不會因為導熱太快糊底,六十塊錢不浪費食材實在是值得擁有,我不會告訴你我曾經浪費了多少食材才知道這個道理的~~~~(>_<)~~~~