芋粿巧—From Juling 0

原料

粉團材料:: , 粘米粉: 120g, 糯米粉: 180g, 水: 1cup, 沙拉油: 1tbsp, 鹽: 0.5tsp, 糖: 1.5tsp, 餡料:: , 大芋頭: 300g, 干香菇: 5朵, 蝦米: 2tsp, 油蔥酥: 3tsp, 調料:: , 醬油: 1tbsp, 鹽: 1tsp, 糖: 1tsp, 白鬍椒粉: 1tsp, 五香粉: 0.5tsp

步驟

1香菇泡水切丁,蝦米泡水,芋頭切丁。

2鍋中入油,炒香香菇。加入蝦米、芋丁及泡香菇、蝦米的水一起炒。

3炒至水份快收干,再加入調味料拌炒,芋頭不用炒至全熟,全熟時和粉團拌在一起時容易散掉。(餡料的量可多可少,依個人喜愛調整,我用和粉量同重的芋頭來做。)

4料炒好起鍋前再拌入油蔥酥。

5接著拌粉團,準備一個塑膠袋,將粉團材料倒入,用手抓揉袋子,讓粉成團,不同牌子的粉可能吸水性會不同,所以水不要一次全加,不足再補,如果全部加入還覺得太干,可再加水拌成團。( 糯米粉:粘米粉:水 比例 3:2:3.8-4 )

6將炒好的餡料,倒入塑膠袋內。

7繼續揉成團。

8準備油紙剪成小塊,將芋粿巧搓圓稍壓扁,再整形成彎月形或任何形狀,放在油紙上。

9放入蒸籠大火蒸約20分鐘即可。

10蒸好的芋粿巧,可直接沾甜辣醬吃,也可用煎的或炸的。

小技巧

只要記住比例,做多做少都很容易調整,糯米粉:粘米粉:水 比例 3:2:3.8-4 ,粉類不同牌子,吸水性還是有不同,所以水不要一次全加,不足再補,如果全部加入還覺得太干,可再加水拌成團。 我也試過用XO醬來炒餡料,效果很不錯,芋粿巧多了XO醬特有的鮮味。

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