原料
豬皮: 適量， 大蔥: 適量， 姜: 適量， 花椒（最好是麻椒或者藤椒）: 適量， 大料: 適量， 桂皮: 適量， 黃酒: 適量
步驟
1豬皮購買時刻叫商販儘可能處理的乾淨。選擇背部的，腹部的毛多皮薄還粗糙。尤其肥油部分讓他們幫忙刮徹底。
2溫水洗凈肉皮 ，冷水下鍋煮，鍋內放入黃酒，煮開後再多煮幾分鐘。關火。
3取出肉皮，夾去殘餘的毛，並用刀颳去殘餘的肥油直至皮層。切中塊，溫水洗凈。
4重新放入洗凈的鍋中，鍋內放入切段的大蔥，姜切片（無須去皮，姜的皮也是藥材）、黃酒、八角、桂皮、花椒最好是麻椒或者藤椒、再次煮沸，除去浮沫。
5稍煮幾分鐘後關火，不用管它，泡在鍋里20分鐘左右。（這樣的目的是更好入味、去腥，並且肉皮更白而透明）
6取出肉皮，溫水洗凈後切成一個個一寸長的小條狀態。然後用保鮮袋分裝100克一袋冷凍保存，食用時取出。
7留取出一袋放入豆漿機，選濕豆功能、水位選兩個水位標記的下一個水位（我家是三人量豆漿機）。開啟開關鍵，報警聲響起就好了。
8然後過濾（過濾後的皮凍透明清澈）倒入方形或者長方形或者其他形狀，總之是方便切割形狀的容器中。放涼後容器放入冰箱。一夜過後就是豬皮凍了。也可以不過濾，上面部分做水晶皮凍的菜，下面部分切成小塊分裝冷凍，沒用完的皮凍切塊裝保鮮袋保存，以後包包湯包、做餃子隨時拿出解凍放入餡料中，就很方便了。
9盤中鋪入切好的香菜碎； 皮凍切片或者切塊擺入盤中； 薑末、蔥末、小米辣切碎放入碗中倒入沒過材料的油； 放微波爐加熱2分鐘，碗中倒入蒸魚豉油攪拌一會兒。 將上述材料淋在皮凍上，撒上剩餘的少量香菜碎。
10如果覺得不夠辣， 再淋一小勺自製辣油，就很完美了。
