怪味私房醬牛肉(附切薄片小竅門) 0

原料

牛腱子一條: 1kg(500克), 蔥適量: 半根, 姜適量: 兩片, 牛肉燉料包(超市有賣省事,下面的香料就根據各人喜好調節即可): 一個(500克我覺得浪費一個包就自己調配了), 丁香: 6顆(根據喜好), 花椒: 20粒(根據喜好我愛花椒), 香葉: 1-2片(根據喜好), 干辣椒: 三根(醬香五根), 香茅草: 一束(沒有就不放), 生抽: 五大勺(75ml)醬香我用海天特級味極鮮二大勺, 老抽: 兩大勺(30ml)醬香的我沒放, 郫縣豆瓣醬: 半大勺(醬香的改干黃醬一大勺), 冰糖: 一小塊(醬香5克)

步驟

1牛腱子泡水過夜,儘量泡出血水。切拳頭大小塊,別切太小,會縮。冷水下鍋,煮開後把肉撈出來沖乾淨,放入冷水十分鐘左右,一定要徹底涼透。(讓肉緊實做好後好切)

2高壓鍋用普通蓋子燒水,冷水放入冷卻好的牛肉,煮開後二次撇去浮沫,加入所有調料和香料。設置25分鐘的程序。我家鍋25分鐘是鴨肉,看看你家的鍋哈。因為上次煮開再用牛肉流程感覺有點爛了不好切,所以縮短點,大不了可以再煮對吧。?

3程序結束後,等氣自然消亡,撈出肉自然風乾。冷卻後嘗嘗軟爛度,如果味道不夠或者還希望再爛些,可以重新入鍋,用普通蓋子不上氣再煮。不過,太爛了就不好切了哈。我家的品嘗員屬於牙口不好的,也說足夠了。

4煮好後的牛肉晾乾冷卻,放入冰箱冷凍一會,取出後切薄片。如果無所謂切薄片,直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉湯是絕佳的下面下餛飩的底湯喲。 看到後面的瓶子了麼?

5冷藏了六個小時後,用快刀,切薄片。當然總有邊角料切不成薄片,埋在下面裝盤就妥啦? 我直接裝密封玻璃盒了,沒有美美的裝盤,懶得洗碗哈哈

6調料包,一小包可以500-1000克,所以500克我就沒放

7除了砂仁沒有我沒放,其他都湊齊了。

8最好買個這樣的不鏽鋼調料盒,重複利用,適合零碎調料。

小技巧

1.要軟爛的醬鹵,可以一直多泡著,要切薄片,就別泡著了,反而要凍著。 2.文怡的方子要把肉冷卻兩次,我覺得沒必要,不過第一次冷卻一定要徹底,而且二次入鍋也是冷水下鍋。 3.冰糖這點量是吃不出甜味的,同樣這點干辣椒和豆瓣醬也只是後味有點辣尾,除非一點辣不能吃的,否則都沒事。想再辣再麻……可勁兒放辣椒花椒吧……