麻辣粉蒸肉 0

原料

牛肉: 2斤, 米粉: 2包, 生抽: 3勺, 花椒粉: 1勺, 胡椒粉: 1勺, 紅腐乳汁: 3勺, 蚝油: 1勺, 調料水: 一份, 白糖: 2勺, 干辣椒: 若干

步驟

1帶筋皮牛肉2斤,先用薑片、蔥段、料酒醃製30分鐘,期間用筷子多次攪拌,目的是為了去腥!這期間還可以做另一項準備,就是把花椒、八角、桂皮用開水泡成調料水!

2分多次把泡成的調料水倒入,期間用筷子不停順時針攪拌至水份完全吸收!

3將所有調料全部倒入肉盆!這裡我想說的是,我沒有另外再加鹽,成品已經很足夠了,不過這是我家的口味!如果自家鹽味吃的比較重,可以拌完後嘗一下再決定要不要加鹽!

4上一步的調料攪拌均勻後,就要放油下去繼續攪拌,生油就可以,目的是為了封住肉里的水份以及成品的米粉口感不會過於干!

5將油攪拌均勻後,就可以分次把米粉倒下去拌,使每一塊肉都均勻的裹上米粉!這次因為時間關係呢,用的是現成的米粉。個人其實覺得,自製的米粉口感更香,其實做起來也不難! 自製米粉:大米洗凈晾乾,小火乾鍋待鍋熱了將大米放進鍋中,再放點八角,花椒,桂皮,干辣子角,一同翻炒至大米變成微黃色,然後用料理機一起打碎,就可以了!

6拌好之後裝盤或者裝到碗中,直接讓鍋內上氣後小火蒸3小時(因為是帶筋皮的牛肉,所以這個時間成品是非常軟糯的!如果是純肉的話,大約蒸1.5至2小時就可以了!)

7三小時後出鍋啦,鮮香麻辣!老陝用這個夾荷葉饃來吃,一嘴下去,滿口留香,你要不要試試看呢?

小技巧

1:牛肉選用帶筋皮的肥瘦相間的,口感會更香! 2:建議先不要放鹽,一般來說已經夠味了,如果平時鹽確實吃的重,那就全部拌完嘗一下或者聞一下再決定是否加鹽! 3:調料拌完,拌粉之前一定要加油,來封住肉里的水! 4:我在第一步完成後,是將蔥段和薑片全部挑出來不要了,個人習慣,總覺得這樣才會去腥效果更好! 5:分享自己喜歡的菜餚,只是希望讓更多熱愛美食的朋友們,品嘗到更多的美食!但是畢竟重口難調,喜歡自然好,不喜歡也請勿噴,畢竟我們的初衷都是為了這一份快樂!