和菓子·櫻花 0

原料

豆沙: 300克, 糯米粉: 12克, 熱水: 8克

步驟

1準備基礎原料

2 取300g白豆沙盛入大碗中,用保鮮膜封住碗口防止水分蒸發,放入微波爐中高火加熱兩分鐘左右,以摸著燙手為宜(60℃~70℃)。

3 稱量食材,準備一盆燒開的熱水。將糯米粉盛放在乾燥的小碗中,隔水燙熱。

4趁熱向糯米粉中倒入8g開水,用刮刀攪拌均勻,揉成柔軟度似耳垂的光滑麵糰。

5將麵糰壓成薄片狀,放入開水中煮兩分鐘左右,浮上水面後撈出,用刮刀在中間切開一個小口,斷面無白芯即可。

6將加熱好的白豆沙和煮熟的糯米糰倒入不鏽鋼容器中,用料理機攪拌5分鐘左右,打成發白、不黏手的麵糰狀。

7 將攪拌好的豆沙糯米糰取出,切成小塊放涼(為避免表面水分蒸發變干,可以反覆揉團、切塊2~3次,使其充分變涼即可)。

8調色,用牙籤蘸取少量食用色素塗抹在練切上

9反覆揉捏,使顏色混合均勻,然後繼續添加色素,直至調出需要的顏色

10(本文介紹的兩種練切方法所需顏色分別是白色、黃色和淺粉色)。 將調好顏色的糯米糰裝入密封保鮮袋中,防止水分散失。

11ღ 櫻花 稱量10g白色和15g淺粉色豆沙糯米糰(分別用做和菓子的皮和餡),將白色糰子搓成圓球狀,粉色糰子用手掌壓成餅狀。 輕輕拉伸粉色餅皮的邊緣,使其形成中間厚兩邊略薄的形狀。將白色糰子放在粉色餅皮中央,用包湯圓的方式旋轉著收口。

12包好的糰子用手輕輕搓圓,收口位置向下放在掌心上。在中央位置用牙籤扎一個圓點定位,用三角壓棒從圓點開始向下壓出一條半圓弧,將糰子表皮等分成五份。

13用一隻手的食指或中指沿分好的五份向下按壓,同時用另一隻手在邊緣處輕輕提拉,形成櫻花瓣形狀。

14在花瓣外側用三角壓棒向內壓出一個小口,每片花瓣中間靠近圓點位置壓出五條短線,模擬花朵的自然形態。

15用竹棒在頂部壓出一個小坑,取少許黃色糯米糰揉成小圓球作為花蕊,一個櫻花和果子完成了。

16稱量出三份豆沙糯米糰,分別是:粉色12g(內皮),白色一份3g(外皮)、一份10g(餡),其中10g餡料搓成圓球,12g和3g兩份糰子疊放在一起壓成餅狀。

17將餅皮邊緣處捏薄,使兩層餅皮充分貼合。餅皮白色一側朝下,粉色一側朝上,將餡料包在餅皮里

18練切皮白色一側朝下,粉色一側朝上

19將餡料包在練切里

20在糰子中間扎出圓點定位,再用三角壓棒在表面壓出16條弧線。

21用圓頭竹棒先壓出波斯菊最底部的8片花瓣,注意兩片花瓣之間要有間隔。

22底部花瓣壓好後,按圖所示壓出上面一層花瓣,相鄰花瓣採用高低相間的造型。

23取少許黃色糯米糰,用方孔漏壓條篩網壓出絲狀花蕊。

24在波斯菊頂端壓一個小坑,用牙籤挑一點花蕊做裝飾即可

25最後成品圖

小技巧

1.過程中用到的所有容器均須提前用開水燙熱,做出的和菓子口感更為細膩。 2.在操作過程中手上可以抹少許白油,避免食材黏手。 3.豆沙糯米糰調色時要採取少量多次的方法,以免顏色過重。 4.外皮和餡料可以添加其他調料做成不同口味,以豐富和菓子的口感。