奶油蘑菇湯

原料

黃油: 20g, 洋蔥: 50g, 低筋麵粉: 31g, 清雞湯: 660g, 蘑菇: 120g, 肉粒: 120g, 玉米: 100g, 迷迭香碎: 0.3g, 黑胡椒: 磨20下, 牛奶: 250ml, 淡奶油: 120g

步驟

1①口蘑去除根莖。 ②準備一碗鹽水,將蘑菇放入浸泡五分鐘。 ③浸泡後的蘑菇,用百潔布一個一個分別擦洗乾淨。 ④再用清水,將擦洗過的蘑菇沖洗乾淨。 ⑤將蘑菇切片。(不用對半切開,直接圓形整個切片。)

2①中火融化黃油。 ②把洋蔥放入鍋中炒至透明,質地變軟。 (PS:不要炒至變色。因為奶油蘑菇是白色的湯,洋蔥炒到棕黃色,就得不到純白的湯色了。)

3①轉為小火,加入麵粉翻炒。 ②用蛋抽不停的攪拌,把麵粉炒熟。 ③時刻注意顏色。炒至淡黃色。此時炒好的東西叫roux(麵粉糊) PS:炒roux有三個階段: 1.淡黃色(此時需要的程度) 2.金棕黃色 3.深棕色

4①分次加入清雞湯,每加一次用蛋抽攪拌均勻。防止出現結塊。 ②轉中火,等雞湯燒開。 (PS: 要一涼一熱的方法來處理這一步。 如果roux是熱的。那就要用涼的清湯。 如果清湯是熱的就要用涼的roux。 這樣做是為了防止出現麵疙瘩。)

5①雞湯燒開後,加入切片的蘑菇,五香豬肉粒(或烤雞肉),玉米粒,迷迭香碎(迷迭香放入煲湯無紡袋中),黑胡椒(追求純白湯底加黑胡椒)。 ②轉中小火慢燉大概三十分鐘,湯會變得有些濃稠。

6①加入牛奶和淡奶油,攪拌。 ②中小火煮沸後,繼續燉煮十分鐘。 ③嘗味,適量加鹽和胡椒。

7①裝盤。可適量加歐芹碎。 ②也可用食物料理機將蘑菇打碎至濃湯里,再鋪上炒好的蘑菇。(個人不喜歡蘑菇打碎的口感。)

8①吃不掉的部分裝入矽膠輔食盒,想再吃的時候取出兩塊可直接微波加熱成一人份,不會影響口感。 ②取出兩塊直接放入瓷碗,微波火力60加熱10分鐘解凍,直接還原成一碗濃郁的蘑菇湯。