宮保雞丁

原料

雞腿肉(切丁): 200克, 鹽: 1撮, 雞蛋: 半個, 生粉: 1茶匙, 植物油: 1湯匙, 花生米: 150克, 花椒: 1茶匙, 干辣椒: 1個, 蔥: 2根, 姜: 2片, 蒜瓣: 2瓣, 料酒: 1湯匙, 生抽: 1茶匙, 老抽: 1/4茶匙, 糖: 1茶匙, 清雞湯: 1湯匙, 水澱粉: 1湯匙

步驟

1把切好的雞肉放入料理碗中加入鹽,一個方向攪拌均勻,加入雞蛋繼續拌勻,使其上勁後,加入生粉攪拌均勻,加入植物油,放入冰箱冷藏腌制2小時後即可使用。

2火力調至中高火,倒入植物油,放入花生米,炒至花生顏色變金黃色撈出冷卻備用。

3向鍋中倒入植物油,待油溫升至6層時,倒入腌制好的雞肉,待雞肉肉變成灰白色,撈出過濾出油脂,保留鍋內油脂。

4火力調至小火,放入花椒,將花椒煸香,取出花椒粒。加入干辣椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味。

5加入雞肉、料酒、生抽、老抽、糖、清雞湯,翻炒均勻,最後加入醋,淋入澱粉勾芡。

6最後加入炸好花生。

7裝盤。