香腸肉丸千層面

原料

甜味意式香腸: 1又1/2磅(680g), 新鮮歐芹碎: 1/4杯(59ml), 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 意式臘腸(soppressata): 4盎司(113g), 白皮洋蔥: 1個, 芹菜: 2根, 胡蘿蔔: 2根, 大蒜: 2瓣大的, 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml), 新鮮羅勒碎: 1/4杯(59ml), 干紅葡萄酒: 1/2杯(118ml), 番茄泥(tomato puree): 3杯(710ml), 力可達乳酪(ricotta): 15盎司(425g), 雞蛋: 3個大的, 帕爾馬乾酪(parmesan): 4盎司(113g), 千層面: 18張, 無鹽黃油: 少許, 馬蘇里拉芝士: 1磅(454g), 佩科里諾奶酪(Pecorino): 2盎司(57g)

步驟

1製作肉丸:香腸撕掉腸衣後鏟碎,與歐芹混合,動手揉勻。稍稍蘸濕雙手,捏成一個個直徑大約2cm的大丸子(大約40個)。鍋中倒橄欖油,高火熱油,分批將丸子煎熟,每批7分鐘左右,中間不時翻動翻動,變成棕色就好了。用漏勺撈出裝盤備用。

2減中高火,倒入切片的辣腸,再倒入剁碎的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜,翻炒6分鐘左右。蔬菜剛剛變軟就倒入番茄膏和羅勒繼續邊煮邊攪3分鐘,然後倒入干紅、番茄泥和3杯水,減中小火,倒入肉丸煮1小時20分鐘,其間不時攪拌攪拌,煮到湯汁濃稠位置。

3準備千層面:力可達乳酪、雞蛋、擦成蓉的帕爾馬乾酪攪打順滑。往一個大碗中倒入開水,分批泡千層面,泡5分鐘左右,軟了就撈出,放在廚房用紙上蘸干水。

4預熱烤箱到200度。往一個25cm X 33cm的烤碗里刷一層黃油。先取6張千層面,在烤碗底部鋪滿,周圍稍稍折上來一小塊兒。將一半的芝士混合物舀進烤碗里抹平,然後鋪上一半的肉丸混合物和1又1/2杯鍋里的醬汁,撒上一半的馬蘇里拉芝士和佩科里諾奶酪。然後把剛才的步驟重複一遍,再把最後6張千層面鋪在頂上,刷上剩下的醬汁。

5用錫紙緊緊包住烤碗,送進烤箱烤30分鐘左右,然後揭掉錫紙繼續烤15分鐘。取出晾20分鐘後上桌。

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