四種芝士雞肉千層面

原料

特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 去皮去骨雞腿: 1又1/2磅(680g), 洋蔥: 1個小的, 大蒜: 4瓣, 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml), 干白葡萄酒: 1/2杯(118ml), 番茄: 28盎司(794g), 香葉: 3片, 新鮮歐芹碎: 1/4杯(59ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 猶太鹽: 適量, 千層面: 1磅(454g), 特級初榨橄欖油: 少許, 羽衣甘藍: 2捆, 雞蛋: 2個大的, 力可達乳酪(ricotta): 30盎司(850g), 帕爾馬乾酪(parmesan): 3盎司(85g), 新鮮歐芹碎: 1/4杯(59ml), 現磨黑胡椒粉: 適量, 馬蘇里拉芝士: 1磅(454g), asiago芝士: 8盎司(227g)

步驟

1先做醬汁。鍋中倒入橄欖油,中火熱鍋,倒入雞肉翻炒5分鐘左右,變成棕色就倒入剁碎的洋蔥和大蒜,再倒入番茄膏翻炒5分鐘,洋蔥軟了就倒入干白繼續翻炒5分鐘左右,吸收了就倒入3杯水、剁碎的番茄、香葉、歐芹、1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉煮開,轉中小火咕嘟50分鐘。用鏟子將煮軟的肌肉鏟碎,再煮20分鐘,讓湯汁變得非常濃稠,撈出香葉扔掉。

2準備千層面。預熱烤箱到175度。坐一大鍋開水,加組兩眼,倒入千層面,按包裝說明煮到接近熟,撈出瀝干,淋上橄欖油備用。

3這期間處理羽衣甘藍,去蒂,葉剁碎,裝入一個微波爐隔熱碗里,倒入半杯水和一小撮鹽,包上保鮮膜轉5分鐘,然後瀝干,過冷水後擠干。倒入雞蛋、力可達乳酪、一半的帕爾馬乾酪和歐芹攪勻,再加半茶匙鹽和一小撮胡椒粉攪勻。另取一碗,倒入馬蘇里拉芝士、asiago芝士和剩下的帕爾馬乾酪粉攪勻。

4將3/4杯醬汁倒入一個13cm X 23cm的烤碗中,刮平表面。然後鋪上1/3的千層面。在千層面上鋪上一半的羽衣甘藍混合物,然後再倒入2杯醬汁刮平,撒上1/3的芝士混合物。再鋪上1/3的千層面,將後面的步驟重複一遍。最後將剩下1/3的千層面鋪上,剩下的醬汁刷上,剩下的芝士倒上。

5將烤碗送進烤箱,頂上蓋一張錫紙,烤40分鐘後揭掉錫紙,繼續烤25分鐘後取出。晾30分鐘後上桌。

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