糖醋小排[家簡呈廚•私房家常]

原料

小排: 適量, 料酒: 1份, 老抽醬油: 2份, 米醋: 3份, 冰糖: 4份(不愛吃甜的可以少糖), 水: , 鹽巴: 少許, 花椒粉: 少許, 白芝麻: , 鮮薑片:

步驟

1小排泡洗乾淨,涼水上鍋燒開焯水,等煮出浮沫時,用漏勺撇開沫子撈出排骨瀝干水分

2熱油下薑片爆香,然後下小排,中火不斷翻炒直至小排表面變金黃色(火不能大,否則會影響小排肉質)

3倒入黃金比例的糖醋汁:料酒、醬油、酸醋、冰糖的量為1:2:3:4(私房小主不太愛吃甜的,所以糖會略少)

4翻炒幾下後倒入高湯或者清水,量以沒過小排為宜,大火煮沸後蓋上鍋蓋,小火收汁

5帶汁水還剩4分之一時候開鍋翻炒出去水分,觀察汁水變粘稠後立即關火(未及時關火的話糖水會焦糊,就不可以掛漿啦),盛出,撒上事先炒熟的白芝麻即可~

小技巧

排骨講究的做法中在焯水的時候加入適量的姜、蔥和醋可以去腥,增加小排肉質豐富的口感