紅燒豬蹄

原料

豬蹄: 2隻, 蔥、姜、八角: 若干, 料酒: 若干, 蒜: 5瓣, 蚝油: , 生抽: , 老抽: , 玫瑰腐乳: 兩塊, 冰糖: , 鹽:

步驟

1首先把豬蹄焯水。冷水下鍋。鍋中放入蔥姜料酒八角。這一步很重要。量大一些也沒關係,否則會很腥。

2起鍋熱鍋涼油。放入八角蔥姜爆香。加入兩塊玫瑰腐乳炒香.放入豬蹄翻炒。翻炒均勻加入適量蚝油、生抽。老抽。再翻炒均勻後加入開水。一定要是開水。經常做肉的都懂。水量沒過豬蹄就可以了。

3關火把豬蹄連湯帶肉倒入壓力鍋里。按上蹄筋。70分鐘。開始燉。我喜歡吃軟糯口感的。喜歡勁道的可以縮短時間。(我用的是電壓力鍋。高壓鍋也可以。這道菜燉的時間長。高壓鍋要適當增加水量。)

4燉好之後倒入炒鍋。並加入冰糖、少量鹽、蒜蓉翻炒均勻。開大火收汁。不用收的太干。膠原蛋白都在汁裡邊。收的差不多了關火成盤。

小技巧

收汁時加冰糖是為了顏色更好看。蔥爆香之後就可以挑出來。也可以不挑。看個人喜好啦。