玫瑰開口酥

原料

玫瑰醬: 120g, 木薯澱粉: 40g, 油皮用料——: , 中筋麵粉: 150g, 豬油: 50g, 水: 60g, 糖: 20g, 油酥用料——: , 低筋粉: 120g, 豬油: 60g

步驟

1將玫瑰醬和木薯澱粉拌在一起,做成餡料。為了塑形方便一點,我裝在餅乾塑形盒裡扔到冰箱裡冷凍了,冷凍的步驟可以忽略~

2按照做蛋黃酥的手法,分別準備好油皮和油酥,各自等分成20個(為求多分幾個人我做的酥比較小,如果是自己吃的話建議分為16個)

3取一份油皮包住油酥,封口朝下,用擀麵杖推成橢圓形,翻個面捲成牛舌狀,醒15-20分鐘

4將牛舌卷封口朝上再擀一次,再次做成牛舌狀

5將玫瑰醬也等分成20小團,餅皮做成蛋撻形狀,填入玫瑰醬,烘烤初期餅皮較軟的時候會向四周鋪開,所以建議放在蛋撻模子裡幫助保持形狀(分成20份就會出現模子填不滿的情況,如果16份就會比較合適)

6175度預熱烤箱後,放入烘烤18分鐘(如果16等分建議20分鐘),香噴噴的玫瑰開口酥就出爐啦~

小技巧

經過實踐,蛋撻模子真的很必要,否則餅皮向四周鋪開然後玫瑰醬烤化後流的四處都是的場景簡直美得不敢想,副產品可能是微焦的玫瑰糖…切記要用模具幫助塑形!