土豆咖喱梭子蟹煲

原料

梭子蟹: 3隻, 中型土豆: 1個, 咖喱塊: 3塊, 清水: 250毫升, 蔥: 適量, 姜: 適量, 澱粉: 1湯匙, 食用油: 1湯匙

步驟

1梭子蟹刷洗乾淨外殼,掰開,挖掉蟹鰓,拆下蟹鉗,用刀背稍敲碎,把蟹身對半切開,在切口處蘸澱粉,然後拎起來抖掉多餘的澱粉。

2蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片。

3把土豆洗凈,去皮切成小丁後倒入鍋中,同時加入150毫升左右的清水,中火煮開,轉小火燜煮5分鐘左右,離火。

4在食物攪拌機中倒入100毫升清水(這裡的清水起降溫作用,防止把攪拌機燙壞),把土豆丁連同湯汁一起倒入,啟動開關把土豆丁打成汁。

5把琺琅鍋洗凈,空鍋小火加熱2分鐘後倒入1湯匙食用油,油熱後把蘸了澱粉的蟹塊放入鍋中,切口朝下,稍微煎一會兒。

6然後倒入蔥段、薑片、蟹鉗、蟹殼一起煸炒。

7等蟹殼變紅,倒入剛才打好的土豆汁,再加入3塊塊狀咖喱攪拌融化,蓋上鍋蓋。

8最後等鍋邊冒出水蒸氣後轉小火,燜3~4分鐘即可打開鍋蓋,攪拌下鍋內並嘗味道,口味重的人可以加些鹽,然後關火,端上桌開動。

小技巧

1.記得是打成土豆汁而不是土豆泥,因為後面步驟中土豆入鍋還要煮,如果是土豆泥,會煳鍋的。 2.梭子蟹切好入鍋前在切口處蘸上薄薄一層澱粉,可以封住切口,防止水分的流失和蟹肉的鬆散。 3.這道菜我用的是市售的咖喱塊,這樣比較方便,因為放了咖喱塊之後基本不需要另外調味。如果用咖喱粉,那麼需要事先把咖喱粉用油炒過,因為咖喱粉需要用熱油的煸炒過程來激發香味;如果用油咖喱,那麼出鍋前需要根據油咖喱的味道來添加鹽或者其他調味品來調整味道。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」