營養雙色饅頭

原料

南瓜: 約200, 紫薯: 約300, 麵粉: 500(分成兩份), 牛奶: 一份約100,一份約150, 糖: 各40, 鹽: 一勺子, 酵母: 5

步驟

1南瓜和紫薯分別蒸熟,壓成泥,備用

2酵母用溫水融化

3過篩的麵粉,加入融化的酵母,糖,鹽、牛奶攪拌,將攪拌好的麵粉分成兩份,分別與南瓜、紫薯揉搓成二個不同色的麵糰

4三個小時的發酵,排氣後再揉搓麵糰,就可以造型麵粉了

5喜歡什麼造型可以自己發揮,將兩種色的麵粉揉成喜歡的圖案,

6造型後放置蒸鍋里靜置二十分鐘,冷水下鍋,以水開計算,蒸十分鐘,關火後至少五分鐘後取出就可以啦

小技巧

1、發酵不成功的原因。其它分量是十分重要的,麵粉與酵母的比例是100:1,麵粉與水(牛奶)比例是2:1, 2、水或者牛奶不要一次過加全,因為每家的麵粉不一樣,吸水性也不一樣,最好留20%放到最後增減比較好。 3、如果增加了粗糧成份,也要看是什麼粗糧,南瓜水份很多,所以水或者牛奶的量要減少,紫薯相對南瓜水分少一點,所以也不一樣。 4、採用傳統用水揉搓麵粉改成牛奶揉搓麵粉,做出來的會比較營養,比較有牛奶的奶香,並且有利於麵粉的發酵,做出來的饅頭會白得很自然。 5、蒸熟的饅頭不馬上從鍋里取出,是以防饅頭收水回縮。