純素豆腐草莓蛋糕—From 藍山嵐煙的魔法廚房

原料

*蛋糕片*: , A:: , 低筋麵粉: 150g, 無鋁泡打粉: 3g, 小蘇打: 0.5 tsp, 奶粉: 25g, 杏仁粉: 15g, B:: , 亞麻籽粉: 10g, 熱水: 50g, C:: , 植物油: 50g, 香草精: 1.5 tsp, 白砂糖: 80g, 檸檬汁: 1.5 tsp, 水: 150g, *豆腐內餡*: , 嫩豆腐: 300g, 水: 50g, 白砂糖: 2 tbsp, 蜂蜜: 1 tbsp, 香草精: 1tsp, 鹽: 1/8 tsp, 植物油: 1 tbsp, 玉米澱粉: 1 tbsp, 吉利丁粉: 4g, 草莓: 適量

步驟

1過篩A後混入B,攪拌靜置至出膠。再依次序慢慢加入C的材料。 出膠的亞麻籽和油混合後,會乳化完全成鼻涕狀。 同時烤箱預熱180。

2這是混合完成後的樣子。

3倒入墊有烤紙的平盤中,轉成160度烘烤15分鐘。 出爐後要脫模放涼,上面蓋上烤紙防止水分散失太快。

4冷卻後用活底模具的底座當比例尺,切下兩片蛋糕片備用。

5將草莓和蛋糕底座組合起來。

6嫩豆腐瀝干多餘水分,這是為了要使總水量比較好測量。(切碎瀝干這一步約10分鐘) 將所有材料加入鍋子中簡單混合一下,然後移到爐子上加熱,中小火,一直攪拌煮到開始冒泡泡(像岩漿那般濃稠),全數都受熱均勻即可熄火,不需完全煮滾。 趁熱把所有豆腐泥打細成濃膏狀。

7只要豆腐泥不燙手,但還是熱的,就可以快速倒入草莓中。豆腐泥冷卻後會慢慢凝固,所以要保持微熱的狀態,如果天氣太冷已經開始有固態狀,可以用微波爐,以一次約20秒來小心加溫豆腐泥,就會恢復液態狀。 因為草莓是冰的,所以豆腐泥倒到淹蓋過草莓之後,也會慢慢凝固,此時拿起蛋糕模往桌上敲敲,敲出空氣來,讓豆腐泥能夠滲進每顆草莓縫中。

8放上另一片蛋糕片,輕輕壓實。 把剩餘的豆腐泥也鋪在蛋糕片上,之後表面蓋上保鮮膜,移入冰箱冷藏1個小時以上。

9之後你可以依自己創意來裝飾上層。 冰透之後很好切塊,即使移動也不容易塌陷。

小技巧

建議蛋糕表層裝飾時不要撒糖粉,會很濕變水,除非使用防潮糖粉。建議24小時內吃完。