自製Q彈紅薯芋圓(特別Q彈爽口版)

原料

紅薯: 1個約400克, 木薯澱粉: 500克, 白糖: 隨意(喜歡甜多加點,不喜歡甜少加點)

步驟

11.紅薯切塊蒸熟,蒸熟後搗成泥

22.取100克木薯澱粉(我用的是禾煜木薯澱粉),加入少許沸水,用筷子攪拌均勻,後澆入紅薯泥中。 這一步很重要,不能省略,Q彈的關鍵~

3揉紅薯麵糰過程中要慢慢添加木薯澱粉,滾成光滑條狀後,用小刀切塊,切塊後可以再搓成小丸子,也可以不。

4在切好的紅薯芋圓上灑少許木薯澱粉,防止粘連

5鍋中水沸後倒入紅薯芋圓,馬上用勺子攪攪,以防粘連。

6幾分鐘後芋圓全部浮起,再待一分鐘後關火,用漏勺撈起,把芋圓倒入事先準備好的涼開水或冰水中(一定不能省略這一步)。過濾掉涼水後,再將芋圓倒進事先準備好的鋪好冰塊的容器中(防止粘連,口感Q彈的關鍵步驟)。 PS:芋圓放進鋪好冰塊容器後,一段時間攪拌一下,或者狠狠的甩甩盒子(我是樂扣盒子不會漏),不會粘在一塊兒。試驗後,大概半天時間口感變化不大。

7將芋圓加入到其他食材中,Q彈小芋圓就可以享用啦~

8芋圓剛剛煮好最軟糯Q彈~

小技巧

煮好後一定要過涼水或者冰水。 放在鋪冰塊(無水分)的容器中,半天時間口感都沒什麼變化(室溫25度左右)。 據說放冰箱後再拿出來會硬。建議吃多少煮多少。 搓好吃不完的,灑好木薯澱粉後鋪平,放冰箱冷藏。