鵪鶉蛋紅燒蹄膀

原料

去骨豬蹄膀: 一隻, 鵪鶉蛋: 30個, 八角: 幾顆, 香葉: 幾片, 桂皮: 幾段, 姜大蔥蒜頭: 少許, 料酒: 3湯勺, 老抽: 1湯勺, 生抽: 3湯勺, 冰糖: 幾顆, 鹽: 少許

步驟

1準備香料,姜蔥切片,蒜頭去皮,肉切塊涼水下鍋煮開後再煮兩分鐘把血水煮出,再用溫水把肉洗乾淨,裝盤備用

2鵪鶉蛋煮熟去殼

3鍋中放油,加入姜蔥蒜炒香,撈起來備用,鍋里留底油,放入冰糖炒化,顏色微黃的時候倒入濾干水的肉翻炒,炒上糖色,再加入香料和剛剛的姜蔥蒜,一同翻炒(圖不見了,下回做的時候補)

4炒出香味的時候,加入料酒翻炒,再依次加入生抽和老抽翻炒,翻炒均勻,加入開水(必須要開水)開水一次性加足,差不多漫過肉再多一點,大火燒開轉小火煮40分鐘,加入鵪鶉蛋,再煮20分鐘

5最後開大火?收汁,汁不用收的太干,如果不夠咸可以加一點點鹽

6裝盤

小技巧

1.煮鵪鶉蛋要涼水下鍋,水開後關中小火煮5關火再悶5分鐘,如果不好去殼,可以用涼水泡一下再剝 2.鵪鶉蛋可以用其他的代替,比如土豆,胡蘿蔔,千張結等等