自製甜甜圈

原料

高筋麵粉: 180克, 水: 95克, 乾酵母: 1小勺, 黃油: 18克, 細砂糖: 25克, 雞蛋: 25克, 鹽: 3克, 奶粉: 6克, 炸油: 250克(實耗約30克), 糖粉: 適量(沾表面)

步驟

1黃油軟化以後,加入細砂糖、鹽,用打蛋器攪打均勻,成為略微蓬鬆的狀態。

2加入奶粉,攪拌均勻,再分數次加入雞蛋,攪拌均勻。

3攪拌好的黃油糊,如圖所示。

4乾酵母溶解在適量水裡(配方分量內)。把麵粉倒入黃油糊里,再倒入酵母水及剩餘的水。

5揉成麵糰。把麵糰放在案板上用力揉片刻,或者藉助攪面機,一直將麵糰揉到可以撐出薄膜的擴展階段。然後將麵糰放在室溫下發酵(麵糰上面蓋一層保鮮膜或者濕布)。

6等待麵糰發酵到原來的2.5倍大時,麵糰就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為一小時。室溫越高,發酵速度也會越快,所需時間也就越短。

7發酵好的麵糰,用手把裡面的氣體壓出來,然後將麵糰放在室溫下醒發15分鐘。

8醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成厚度為1.1cm的面片。擀好以後,再醒發5-10分鐘。

9用甜甜圈模具將麵皮切割成甜甜圈的形狀。

10切好的甜甜圈麵糰放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮,可以重新捏成團,鬆弛15分鐘之後,再次擀開並切割。切割好的甜甜圈麵糰需要進行第二次發酵。甜甜圈麵糰的第二次發酵不用太高的溫度,如果是夏天,在甜甜圈麵糰上蓋上保鮮膜或濕布,室溫下直接發酵即可,發酵40分鐘到1小時,直到麵糰變成原來的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈麵糰放在烤箱裡,同時放入一盤溫水,使烤箱內保持一定的溫度,讓麵糰充分發酵)。

11油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後,要及時翻面。炸好的甜甜圈,瀝干油以後,放在冷卻架上冷卻。

12甜甜圈完全冷卻以後,在表面沾上糖粉作為裝飾,就可以吃了。

小技巧

1.甜甜圈是一種油炸式麵包。它和一般麵包的製作方法大同小異,只不過最後是放入油鍋炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的麵糰配方可以看做是一般的甜麵包配方,但不同之處在於,甜甜圈麵糰的黃油含量更小,因為黃油含量較高的麵糰,在炸的過程中非常容易吸收油脂,炸出來以後會太膩。 2.炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油,濾掉雜質保存起來,下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反覆使用會產生有害物質,但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間,炸的數量也少,所以重複使用3-4次是沒有問題的。 3.甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉,熱的甜甜圈沾上糖粉後,糖粉會很快融化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。 4.炸甜甜圈的油溫要控制好,一般為190度。有條件的,可以買個測油溫的溫度計。油溫太低,炸的時間太長,甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1分半鐘比較理想。 5.甜甜圈麵糰第二次發酵完成後,會變得非常柔軟,拿起來的時候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免麵糰黏在手上。有時候為了讓麵糰更好拿取,我們可以不讓麵糰完全發酵,只發酵到3/4的程度,麵糰會好拿得多,但成品的鬆軟度會差一些。