【烤布蕾甜甜圈】簡單粗暴的操作也能做出法式甜品的感覺?「免揉」甜甜圈拯救手殘黨!

原料

高粉: 200克, 低粉: 50克, 砂糖: 25克, 全蛋液: 25克, 煉乳: 20克, 鹽: 3克, 黃油: 50克, 水: 35克, 乾酵母: 3克

步驟

1歡迎關注我的微信公眾號:烘焙瘋子Ella的烘焙手記,這裡有最新的菜譜更新和最簡單易學的烘焙甜品哦~

21、除黃油外,所有材料放在一起,用攪拌棒攪拌到絮狀

32、加入黃油,用手將黃油揉進麵糰

43、將基本揉勻的麵糰倒在面板上,用一隻手的掌根將麵糰向遠處推

54、再拉回,反覆這樣推-拉,直到成團,如果麵糰太黏,可以用刮板輔助一下

65、開始在檯面上摔打,同樣用刮板輔助,一共摔打30下

76、稍微滾圓,放到玻璃盆中發酵

87、直到2.5倍大

98、將發酵好的麵糰,平均分成5份後,滾圓,鬆弛15分鐘

109、取一個麵糰,搓長

1110、將兩頭按扁

1211、疊放在一起後,捏緊,5個全部這樣整形

1312、放到烤盤上,發酵箱溫度32,濕度80%(我這個發酵箱實際濕度偏干一點,加上北京乾燥,所以調到80%),發到原體積的3倍大左右,或者按下不會彈(大約60-70分鐘)

1413、準備一小鍋油,燒到180度左右(可以用針式溫度計測溫),雙面炸到上色,撈出後控油

1514、稍微晾涼後,向中間洞洞內擠上卡仕達醬

1615、略抹平後,撒上砂糖

1716、用噴槍燒到砂糖焦化

18甜甜圈做好了,邊吃邊聊聊天呀~~話說甜甜圈中間的洞是怎麼來的呢~ 1、「甜甜圈」起源於一種叫做olykoek的圓形麵包,中間放有核桃,用豬油油炸而成,由荷蘭殖民者帶到了美國後,才被「改造成」了圈形。 2、「甜甜圈」是Doughnut這個詞的中文翻譯,從原詞中我們不難看出,甜甜圈本來是沒有洞的,只是中文翻譯「意譯」了一下而已。有些時候,它也被叫做「多納茲」一類的音譯名稱,來凸顯X格。 3、當然了,常見的甜甜圈也確實有個洞,呈現圈的形狀,關於這點,我查到了兩種解釋,一種是因為當時美國沒有核桃,所以製作者就將本該放核桃的部分挖掉,做成了現在的環形,另一種解釋是,一個愛吃「doughnuts」的船長,發現他的媽媽做「doughnuts」時,中間經常「夾生」,所以就勸她乾脆將麵包做成圈形,好成熟一些。就這樣,圈形的油炸麵包慢慢得到了普及。 4、甜甜圈現在在美國依然流行,並且發展出了各式各樣的口味和形狀,除了「圈形」,還有中間沒有洞的Boston doughnut,用邊角料做的filter,用挖下來的甜甜圈洞做的「doughnut hole」,還有外方內圓的「方圈」,用可頌麵糰製作的cronut等等~~所以說呀,其實甜甜圈這個小婊貝呢,可圈,可圓,可方,可球,不拘外形,想怎麼做,就怎麼做。 如果家裡寶寶/老公吃的時候問你甜甜圈是怎麼來的,記得裝作早就知道的樣子告訴他哦,準備迎接「好棒棒」的眼神吧~

小技巧

1、相比一般麵包的操作,這幾乎算是「免揉」了,對麵糰狀態要求不高,因為主要是吃材料味道 2、炸制時,油溫大概是180度左右,太高容易外麵糊了裡面沒熟,低了又會「吃油」 3、灑在表面的砂糖建議使用喝咖啡用的那種黃色大粒兒砂糖,風味upupup~