原料
高粉: 200克， 低粉: 50克， 砂糖: 25克， 全蛋液: 25克， 煉乳: 20克， 鹽: 3克， 黃油: 50克， 水: 35克， 乾酵母: 3克
步驟
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21、除黃油外，所有材料放在一起，用攪拌棒攪拌到絮狀
32、加入黃油，用手將黃油揉進麵糰
43、將基本揉勻的麵糰倒在面板上，用一隻手的掌根將麵糰向遠處推
54、再拉回，反覆這樣推-拉，直到成團，如果麵糰太黏，可以用刮板輔助一下
65、開始在檯面上摔打，同樣用刮板輔助，一共摔打30下
76、稍微滾圓，放到玻璃盆中發酵
87、直到2.5倍大
98、將發酵好的麵糰，平均分成5份後，滾圓，鬆弛15分鐘
109、取一個麵糰，搓長
1110、將兩頭按扁
1211、疊放在一起後，捏緊，5個全部這樣整形
1312、放到烤盤上，發酵箱溫度32，濕度80%（我這個發酵箱實際濕度偏干一點，加上北京乾燥，所以調到80%），發到原體積的3倍大左右，或者按下不會彈（大約60-70分鐘）
1413、準備一小鍋油，燒到180度左右（可以用針式溫度計測溫），雙面炸到上色，撈出後控油
1514、稍微晾涼後，向中間洞洞內擠上卡仕達醬
1615、略抹平後，撒上砂糖
1716、用噴槍燒到砂糖焦化
18甜甜圈做好了，邊吃邊聊聊天呀~~話說甜甜圈中間的洞是怎麼來的呢~ 1、「甜甜圈」起源於一種叫做olykoek的圓形麵包，中間放有核桃，用豬油油炸而成，由荷蘭殖民者帶到了美國後，才被「改造成」了圈形。 2、「甜甜圈」是Doughnut這個詞的中文翻譯，從原詞中我們不難看出，甜甜圈本來是沒有洞的，只是中文翻譯「意譯」了一下而已。有些時候，它也被叫做「多納茲」一類的音譯名稱，來凸顯X格。 3、當然了，常見的甜甜圈也確實有個洞，呈現圈的形狀，關於這點，我查到了兩種解釋，一種是因為當時美國沒有核桃，所以製作者就將本該放核桃的部分挖掉，做成了現在的環形，另一種解釋是，一個愛吃「doughnuts」的船長，發現他的媽媽做「doughnuts」時，中間經常「夾生」，所以就勸她乾脆將麵包做成圈形，好成熟一些。就這樣，圈形的油炸麵包慢慢得到了普及。 4、甜甜圈現在在美國依然流行，並且發展出了各式各樣的口味和形狀，除了「圈形」，還有中間沒有洞的Boston doughnut，用邊角料做的filter，用挖下來的甜甜圈洞做的「doughnut hole」，還有外方內圓的「方圈」，用可頌麵糰製作的cronut等等~~所以說呀，其實甜甜圈這個小婊貝呢，可圈，可圓，可方，可球，不拘外形，想怎麼做，就怎麼做。 如果家裡寶寶/老公吃的時候問你甜甜圈是怎麼來的，記得裝作早就知道的樣子告訴他哦，準備迎接「好棒棒」的眼神吧~
小技巧
1、相比一般麵包的操作，這幾乎算是「免揉」了，對麵糰狀態要求不高，因為主要是吃材料味道 2、炸制時，油溫大概是180度左右，太高容易外麵糊了裡面沒熟，低了又會「吃油」 3、灑在表面的砂糖建議使用喝咖啡用的那種黃色大粒兒砂糖，風味upupup~
