亞麻籽葡萄乾香蕉磅蛋糕

原料

香蕉: 2根, 雞蛋: 2個, 白砂糖: 70克, 無鹽黃油: 60克, 鹽: 2克, 香草精: 1Tsp, 牛奶: 3Tbsp, 低筋麵粉: 160克, 小蘇打: 1/2Tsp, 泡打粉: 1Tsp, 黑葡萄干: 50克, 朗姆酒: 適量, 亞麻籽: 適量

步驟

1用適量朗姆酒浸沒黑葡萄乾即可,放微波爐叮20秒,然後放置一旁待用。

2香蕉壓成泥,可保留些許碎顆粒增加口感。 同時,黃油微波爐叮25秒至液態。

3烤箱上下火180度預熱10分鐘。下面的步驟都可在10分鐘內完成。

4在香蕉泥中加入所有濕料:雞蛋、白砂糖、黃油、鹽、香草精和牛奶,攪拌均勻。

5往濕料中加入過篩的低粉、小蘇打和泡打粉,用矽膠勺攪拌至無粉末顆粒即可。

6混合材料中加入浸泡後的黑葡萄乾、約2Tbsp浸泡的朗姆酒(需過濾雜質),攪拌後倒入蛋糕模具,表面撒上亞麻籽。

7此時差不多烤箱預熱完成,烤架放中下層,模具置於其上,180度烤約40分鐘左右,取出用竹籤插入看是否還有麵糊帶出。我最後考了50分鐘左右,用的長帝32L烤箱,後測了下溫,家用烤箱溫度一般偏低10度左右。但為免調高溫度後表面著色過深外皮焦硬,因此就加了10分鐘。