蛋酒咖啡

原料

洋雞蛋(或大個雞蛋): 3個, 砂糖: 40g, 全脂牛奶: 250cc, 總統牌全脂奶油: 150cc, 鹽: 1g, 朗姆酒: 100cc, 香草精: 3-4滴, 肉豆蔻: 1/4個, 濃縮黑咖啡: 100cc

步驟

1將3個全蛋打入大碗中,加入40克白砂糖、1克鹽打勻即可。加入鹽是為了中和下單一的甜味,此處的鹽均為日常家中烹調所用鹽,這種鹽比國外家庭常用的海鹽要咸很多,因此1克已經足夠,甚至可更少。

2將打勻後的蛋液放在一邊。小鍋中倒入250cc全脂牛奶和150cc鮮奶油,中小火邊加熱邊用蛋抽緩緩攪動。用溫度計測到約65度,即邊沿有幾乎為不可見的小泡即可關火,並立刻離灶。

3將牛奶和鮮奶油混合液緩緩倒入先前的蛋液中,邊倒邊攪拌,防止蛋液因過熱結塊。 混合均勻後用細擦板擦約1/4個的肉豆蔻於蛋奶液中,此處的肉豆蔻可以用粉末代替,但個人感覺香味不如原粒豆蔻。

4再次將蛋奶液倒回小鍋中,開小火加熱,並持續攪拌,防止液體結塊。當溫度到達70-72度時離火。通常雞蛋在60度以上即完成殺菌,因此不用擔心國內的雞蛋不夠衛生。

5趁熱加入100cc朗姆酒和3-4滴香草精,我用的白朗姆酒,口味略熏,不喜酒的朋友可酌情減去份量,但建議保留部分,酒能帶出奶製品和咖啡中獨特的香味。至此Eggnog就完成了。

6家中只有雀巢的速溶黑咖啡,只能將就下。約2咖啡勺粉末沖兌100cc開水調出濃縮咖啡,再倒入200cc eggnog即完成蛋酒咖啡。 剩餘的eggnog倒入密封瓶,放涼後冷藏保存即可。冰過的Eggnog也別有一番風味。