【曼食慢語】迷你莓果蛋白甜餅 0

原料

蛋白: 3個, 砂糖: 130-150g, 檸檬汁: 1小勺, 香草精: 半小勺, 澱粉: 1小勺, 鹽: 1小撮, 鮮奶油: 250ml(double cream), 香草精: 1小勺, 砂糖: 2大勺, 混合莓果: 300g,草莓藍莓黑莓等

步驟

1將砂糖、澱粉和鹽混合均勻

2烤箱預熱120度,蛋黃蛋白分開

3低速攪打蛋白2分鐘至起粗泡,加入檸檬汁和香草精持續攪打2分鐘到泡沫變得細膩

4一邊一勺一勺的加入砂糖,一邊中速持續攪打蛋白約5分鐘,至蛋白變得細膩有光澤,用手捻起一點蛋白霜搓一搓,感覺順滑沒有糖粒即可

5烤盤鋪上烘焙紙,可以在四個角上粘一點蛋白防止烘焙紙移位

6用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盤上,小心的整形成直徑8-10cm高3-4cm的圓柱體,一共可以做出八個

7放在烤箱中層,120度烤1小時

8關掉烤箱,將門打開一條縫,讓烤好的蛋白霜脆餅在烤箱裡自然冷卻至室溫

9將鮮奶油、香草精和糖一起中速攪打3-4分鐘至打發出紋路

10在完全冷卻的蛋白霜脆餅上厚厚的塗抹一層打發鮮奶油

11堆上洗凈的莓果即可

小技巧

1.打發蛋清用到的的容器和器具要乾淨無油,蛋清中不可以混入蛋黃,否則無法打發 2.加檸檬汁是為了調整蛋清ph值讓其更好打發,可以用白醋代替,也可以加點塔塔粉 3.整形meringue的時候讓邊緣比中心略高一點 4.烤好的meringue會黏在烘焙紙上並且很容易裂開,要小心的將紙撕下來 5.水果可以換成其他你喜歡的品種,香蕉獼猴桃櫻桃百香果都不錯 6.一時吃不完的蛋白霜脆餅要密封保存在乾燥的地方