香蔥肉鬆麵包卷 最過癮的麵包 --香蘭世家 0

原料

棗金山麵包粉160克: , 低粉40克: , 細砂糖20克: , 燕子酵母3克: , 烘焙奶粉7克: , 冷水100克: , 雞蛋20克: , 鹽2克: , 安佳黃油25克: , 香蔥碎: , 芝麻少許: , 黑旗一號肉鬆適量: , 沙拉少量:

步驟

11、除鹽和黃油以外的材料,放入攪拌缸,用2檔和3檔,攪拌約15分鐘,至麵糰上勁(圖1 圖2)  2、加入黃油和鹽以後(圖3),繼續用2檔攪拌,至麵糰和黃油充分融合,用3檔和4檔,攪拌約6分鐘,至擴展階段(圖4)

25、揉好的麵糰,蓋上濕紗布或保鮮膜,室溫下進行基礎發酵約60分鐘,麵糰長至約2.5倍大,手指沾上麵粉去戳一個洞,洞不會回縮,即表時發酵到位(圖5 圖6)       6、把發酵母好的麵糰擀開排氣,然後搓成圓團松馳15分鐘。松馳後的麵糰,擀成方形,約29CM(圖7)然後把麵皮抬進金色方形烤盤中(圖8),並用打孔器均勻的扎孔(圖9),一定要扎透哦,否則 發酵時會鼓起來,很難看,不好卷了;

37、紮好孔的麵糰,放入烤箱進行二次發酵,烤箱開啟發酵解凍功能,並放一杯開水,第二次發酵時 間約30分鐘;  8、二次發酵結束的麵糰,表面刷上蛋液,撒上白芝麻和香蔥碎(圖10)  9、烘烤:中層,上火180,下火170,約13分鐘,烤至表面金黃即可(圖11),出爐的麵包,在表面蓋上一油紙或油布,讓其回軟,卷的時候才不會開裂哦!  10、麵包翻面,刷上少許沙拉,撒上適量肉鬆(圖12),捲成卷,裹上油紙放約20分鐘,讓其定型。 此時切不可把麵包放進冰箱哦,越放越乾了!

411、把麵包卷用齒刀,切掉二頭不整齊的,然後切成想要的大小,在麵包卷二頭抹上沙拉足足的肉鬆(圖15),開始啃吧,相當過癮哦[香蘭DIY]香蔥肉鬆麵包卷 <wbr>最過癮的麵包        特別說明:肉鬆想要漂亮且好吃,請耐心的把它撕細,絨絨的,全是肉絲,超好吃

小技巧

溫馨提示:        關於配方里的冷水,是因為現在炎熱,室溫高,所以用冷水哦!        這個麵包卷,需要一點耐心,在擀成麵皮時,一定要用力均勻,厚薄均勻,扎氣孔時,要仔細的扎透,用叉子也可以的。在卷的時候,如同卷蛋糕卷一樣,可在起始處劃二三刀再開始卷。肉鬆在用的時候,仔細的撕一下,質地會好許多,沾上也會更均勻漂亮!相當好        吃的麵包卷,強烈推薦